環(huán)江香豬屬中國(guó)珍稀豬種，皮黑較軟。幼豬不到20斤就可賣出。17斤、18斤的幼豬肉是最美味的時(shí)候。歷代當(dāng)?shù)毓俑严阖i作為貢品來(lái)進(jìn)貢朝廷。該豬可圈養(yǎng)也可放養(yǎng)，主食山藤野菜，薯雜豆類，從而保持正宗香豬的原汁原味。當(dāng)?shù)厝讼矚g烤一烤在燜。環(huán)江香豬味道清甜濃香，百食不厭，對(duì)人體健康非常有益，可延益壽。

環(huán)江香豬的基本介紹

環(huán)江香豬屬中國(guó)珍稀豬種，皮黑較軟。幼豬不到20斤就可賣出。17斤、18斤的幼豬肉是最美味的時(shí)候。歷代當(dāng)?shù)毓俑严阖i作為貢品來(lái)進(jìn)貢朝廷。該豬可圈養(yǎng)也可放養(yǎng)，主食山藤野菜，薯雜豆類，從而保持正宗香豬的原汁原味。當(dāng)?shù)厝讼矚g烤一烤在燜。環(huán)江香豬味道清甜濃香，百食不厭，對(duì)人體健康非常有益，可延益壽。

環(huán)江香豬作為環(huán)江毛南族自治縣的特產(chǎn)，宴席上的珍饈，以其獨(dú)特的鮮香風(fēng)味而飲譽(yù)大江南北，名揚(yáng)五湖四海。

環(huán)江香豬屬中國(guó)珍稀豬種，2003年10月27日通過(guò)國(guó)家原產(chǎn)地地理標(biāo)志注冊(cè)論證。產(chǎn)于桂西北部九萬(wàn)大山區(qū)域環(huán)江毛南族自治縣境內(nèi)的明倫、東興、龍巖等鄉(xiāng)鎮(zhèn)高寒山區(qū)，地處崇山峻嶺、青山綠水之中，無(wú)工業(yè)污染，無(wú)其它豬種雜入，農(nóng)寨自然放養(yǎng)，該豬主食山藤野菜，薯雜豆類，從而保持正宗香豬的原汁原味。集這里山水之靈氣而形成的環(huán)江香豬。若引入他鄉(xiāng)，哪怕是一山一水之隔，也難保持其原有的風(fēng)味。 環(huán)江香豬含有人體所需的氨基酸20種之多，含量均比普通豬多兩位以上：如谷氨酸含量是普通豬的8倍，能使人聰明的卵磷脂含量是普通豬的4倍多，蛋白質(zhì)含量17.82%，為普通豬之首；脂肪含量4.3%，比普通豬含量少4倍多，使其食之清甜濃香，味道可口，百食不厭，對(duì)人體健康非常有益，可延益壽。

環(huán)江香豬何以成為宴席上的珍饈,膾炙人口,令外地客商不遠(yuǎn)千里趨之若鶩?從它的三大特色便可明了其中緣由：——獨(dú)特地理環(huán)境的產(chǎn)物。據(jù)民間流傳，香豬在環(huán)江安家落戶始自明朝，可謂歷史悠久。環(huán)江一帶的明倫、龍巖、馴樂(lè)等鄉(xiāng),地處九萬(wàn)大山腹地，屬環(huán)江縣的邊遠(yuǎn)高帶，大部分是海拔500-800米的峰叢峪地，土石山區(qū)地面日照時(shí)間短，作物生長(zhǎng)期長(zhǎng)，交通閉塞，山路遙，在這樣獨(dú)特的環(huán)境條件下，導(dǎo)致了這個(gè)微型地方豬種的形成。

60年代以來(lái)，由于科技不進(jìn)步，人們以解決溫飽為目的，傾向于飼料養(yǎng)體型大、生長(zhǎng)快的良種豬，把體型矮小、生長(zhǎng)緩慢的香豬品種打入冷宮，致使這一珍種從那以后數(shù)量大減。1978年暨南大學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物所與環(huán)江縣畜牧部門合作，重新挖掘正宗品種，立項(xiàng)研究，借助于宜北那悠閑的青山綠水和宜人的氣候，用富有的雜糧豆類和集山川靈氣而成的山藤野菜，作為香豬的主要飼料，再配以適量的、獨(dú)在而珍稀的香糯、香粳喂養(yǎng)，以圈養(yǎng)為主，日喂兩餐。經(jīng)過(guò)幾年的合作開(kāi)發(fā)，終于成功。隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，講究營(yíng)養(yǎng)美食的飲食轉(zhuǎn)向，從而使這個(gè)豬族中的“名門貴族”重新博得人們的厚愛(ài)，并獲得較快的發(fā)展。

環(huán)江香豬除了生活存于獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和享受用獨(dú)有的飼料外，還由于“世代相襲”的閉鎖繁殖手段，杜絕外血統(tǒng)的導(dǎo)入，從而造就了“黑珍珠”、“肥冬瓜”的特異體貌：一是矮小，一般二月齡體高19厘米，體長(zhǎng)40厘米；二是體黑，從頭到腳一身黑，就連堅(jiān)硬的蹄子和細(xì)細(xì)的毛尖，也都油黑光亮；三是皮薄，乳豬為0.05厘米，成年豬為0.16厘米；四是骨細(xì)，僅占體重的7.9%；五是輕型，雙月斷奶重4-8公斤，成年體重60公斤左右；六是耐勞，調(diào)運(yùn)乘車兩天兩夜，經(jīng)受千里饑渴，很少昏亡。香豬以上的特有種質(zhì)，遺傳基因都已十分穩(wěn)定，沒(méi)有變異。

環(huán)江香豬一般6公斤左右宰殺最為理想。燙去毛后，用糯米稻草燒燎至皮呈金黃色。其肉或燒烤或清煮均可。燒制的清脆可口，香氣四溢；白切的鮮嫩可口，清香飄逸。兩者均無(wú)腥味，多吃不膩。但佐料不可缺，白切香豬食用時(shí)必須制作一碗配有醋精、馬蹄香、生姜、辣椒、香蓼、蔥白、蒜泥、豆腐乳、餅干粉末、香油等佐料的鹽蘸，使其味更美。年節(jié)宴會(huì)，助你食欲大進(jìn)，酒興陡增，若不自我克制，將是“家家扶得醉人歸”。

俗話說(shuō)：“一家養(yǎng)女百家求”。1994年3月中旬的廣西國(guó)際民歌節(jié)經(jīng)貿(mào)科技商品交易會(huì)，環(huán)江香豬譽(yù)滿邕城。毛南山鄉(xiāng)展覽廳的“天下美食，環(huán)江香豬”八個(gè)充滿誘惑色彩的大字，引各地商賈競(jìng)折腰。送展的40多頭不到半個(gè)時(shí)辰便搶購(gòu)一空。廣西電視臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)采訪了環(huán)江香豬生產(chǎn)銷售情況，并在交易會(huì)播出，使環(huán)江香豬在煙花三月的南寧大放光彩，出盡風(fēng)頭，名揚(yáng)世界。目前，區(qū)內(nèi)外一些出口部門及港、臺(tái)商人已來(lái)洽談合作開(kāi)發(fā)，廣州、深圳、惠州、順德的一些業(yè)務(wù)單位和個(gè)體工商戶也陸續(xù)前來(lái)聯(lián)系定貨。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

“環(huán)江香豬”屬高蛋白（蛋白含量達(dá)16.67%）低脂肪，各種氨基酸俱全且含量高，尤以谷氨酸含量為最高，每克含量高達(dá)27.4毫克。各種微量元素含量齊全。不飽和脂肪酸和膽固醇含量低于其他豬肉。因此，環(huán)江香豬對(duì)心血管疾病具有特異療法，對(duì)美容具有特殊的功效，是益壽延年的肉食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

環(huán)江香豬飼養(yǎng)粗放，易于管理。產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶慣于圈養(yǎng)或放養(yǎng)，傳統(tǒng)無(wú)公害喂養(yǎng)，以青飼料為主，精料為補(bǔ)，香豬所用飼料均是產(chǎn)區(qū)農(nóng)家自產(chǎn)，其產(chǎn)品肉質(zhì)細(xì)嫩，皮薄骨細(xì)，味道香純，口感鮮甜；肉肥而不膩，瘦而不粗，享有“一家煮肉香四鄰，留齒余香之日長(zhǎng)”之美譽(yù)。

歷史民俗

環(huán)江香豬歷史悠久，具有體型小、皮薄肉嫩、骨細(xì)、早熟、肉質(zhì)優(yōu)良等特點(diǎn)，當(dāng)?shù)孛缱宸Q這種豬為“別玉”壯族稱其為“牡”，漢族群眾稱為“香豬”。環(huán)江香豬最早的文字記載是在民國(guó)二十六年（即1937年）出版的《宜北縣志》和《物產(chǎn)圖》。據(jù)傳，滿清時(shí)期已把小香豬作為珍稀食品，饋贈(zèng)達(dá)官貴人，在神州名豬排名中，香豬早就享有“名門貴族”的美稱而馳名。逢年過(guò)節(jié)，小香豬亦是招待佳賓貴客的席上珍肴。

環(huán)江香豬的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1986年列入《中國(guó)豬的品種志》，1987年列入《廣西家畜家禽品種志》，2000年列入國(guó)家畜禽品種資源保護(hù)名錄，是我國(guó)重點(diǎn)保護(hù)的地方小型豬品種之一。2003年通過(guò)國(guó)家原產(chǎn)地地理標(biāo)記注冊(cè)認(rèn)證，2010年注冊(cè)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

環(huán)江香豬怎么養(yǎng)殖 環(huán)江香豬養(yǎng)殖技術(shù)

環(huán)江香豬，是廣西環(huán)江毛南族的特色養(yǎng)殖品種，皮黑較軟，一般20斤左右就可以用來(lái)做烤乳豬了。平時(shí)喂養(yǎng)時(shí)飼料主要是青綠飼料，下面我們一起來(lái)看看環(huán)江香豬養(yǎng)殖技術(shù)。

環(huán)江香豬怎么養(yǎng)？

環(huán)江香豬屬于微型的豬種，一般不會(huì)超過(guò)20公斤。平時(shí)喂養(yǎng)時(shí)飼料主要是青綠飼料，這樣更能保證香味純正。當(dāng)然，也要摻雜粗飼料，用粉碎后的花生秧，花生殼，秸稈等都可當(dāng)作主料。養(yǎng)殖方式可用圈養(yǎng)也可用放養(yǎng)，圈養(yǎng)要提前搭建好圈舍，且消毒處理。另外，平時(shí)要勤觀察它的動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)不適反應(yīng)要及時(shí)采取措施。

環(huán)江香豬養(yǎng)殖技術(shù)

1、豬舍建造

豬舍應(yīng)選擇在飼料產(chǎn)地附近、交通便利、背風(fēng)向陽(yáng)、通風(fēng)良好、冬暖夏涼的僻靜地。豬舍的形式采用單列式或雙列式均可，為便于消毒和清污可用水泥或磚石鋪砌，柵欄可因地制宜選擇木材，設(shè)有運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，安裝有沖洗水管、飲水器、通風(fēng)、排水良好，光線充足。

（1）生產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)區(qū)是養(yǎng)殖場(chǎng)的核心區(qū)，主要由種養(yǎng)殖室、母豬哺乳室、生長(zhǎng)豬生產(chǎn)室、育肥豬生產(chǎn)室、商品豬待售室以及飼養(yǎng)人員更衣室、洗澡間，紫外線消毒通道、消毒池，獸醫(yī)衛(wèi)生室，值斑室，糞尿處理系統(tǒng)等組成。

（2）管理區(qū)：管理區(qū)主要由飼料加工車間、飼料倉(cāng)庫(kù)、辦公室、修理車間、變電所、鍋爐房、水泵房等組成。

（3）隔離區(qū)：隔離區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，要設(shè)在生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)方向，以地勢(shì)較低的地方，主要有獸醫(yī)試驗(yàn)室、病巴馬香豬隔離室、尸體處理室等。

2、飼養(yǎng)管理

（1）香豬出生后，要固定好母豬的乳頭，讓仔豬吃好初乳，并加強(qiáng)保溫，讓其早開(kāi)食，一般出生4天后就可補(bǔ)喂精飼料。對(duì)斷奶的仔豬要飼喂配合飼料，其飼料配方為：玉米40%，米糠15%，豆餅11%，粉碎或發(fā)酵牧草30%，豬用預(yù)混料4%。

（2）香豬以放養(yǎng)為主，常吃野草、香稻谷等青綠飼料，使乳豬肉具有特殊的香味。同時(shí)要補(bǔ)飼精料。每頭后備母豬(2-4月齡）平均每頭每日消耗精飼料0.2千克、青飼料1千克。懷孕和哺乳母豬平均每頭每日消耗精飼料0:4千克、青飼料2千克。

（3）香豬性成熟早，耐近交，遺傳性穩(wěn)定。公豬2月齡8千克重，就出現(xiàn)爬跨性行為，3月齡實(shí)行配種。母豬3月齡發(fā)情，4月齡即可配種，平均每胎產(chǎn)仔7-10頭。公母比例以1：(8-10)為好。

（4）香豬具有早期生長(zhǎng)迅速和邊長(zhǎng)邊肥的特點(diǎn)，出生重0.3-0.5千克，60天斷奶平均每頭重5千克左右，成年豬體重僅為15—38千克。一般飼養(yǎng)5-7周齡的乳豬出欄，屠宰10公斤左右為合適。

注意：種豬的飼喂應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)均衡，飼料搭配合理。妊娠母豬以飼喂全價(jià)配合料加投青飼料為宜，青飼料的飼喂量應(yīng)前期多，后期逐漸減少，蛋白質(zhì)用量妊娠前期11%左右為宜，后期為12%-15%。每天飼喂2-3次，注意少喂勤添，以提高香豬食欲并促進(jìn)消化。

【視頻】環(huán)江香豬的養(yǎng)殖技術(shù)

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