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　　119年前，即1899年，法國學者分離出雙歧桿菌并發(fā)現(xiàn)與嬰兒腹瀉相關。自此，國內(nèi)外科學家就開始了對益生菌菌種研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化的持續(xù)探索。隨著益生菌功能的不斷明確，市場熱浪漸起——據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2017年全球益生菌產(chǎn)品市場規(guī)模360億美元，亞太地區(qū)占全球益生菌消費市場的近半壁江山。益生菌產(chǎn)品已成為越來越多企業(yè)實現(xiàn)健康訴求，尋求差異化競爭的高地。日前，由中國食品科學技術學會主辦的“第十三屆益生菌與健康國際研討會”在廣東省廣州市舉行。來自國內(nèi)外益生菌相關領域的科學家與企業(yè)家共同分享了益生菌科研新動向，剖析產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢，共話新時代下的新機遇與新挑戰(zhàn)。

　　此次會議由中國食品科學技術學會益生菌分會、廣東省食品學會承辦，科技部農(nóng)村科技司巡視員王喆、國家市場監(jiān)管總局特殊食品注冊管理司稽查專員張晉京、廣東省衛(wèi)計委巡視員彭煒等國家相關部門相關人士出席，近500名來自國內(nèi)外高校、科研機構的專家及企業(yè)代表參會。

　　益生菌產(chǎn)品成為企業(yè)　尋求差異化競爭高地

　　科技部農(nóng)村科技司巡視員王喆在致辭中表示，過去一年，益生菌對人體健康的重要作用得到了更加深入的闡釋，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛。益生菌產(chǎn)品作為食品工業(yè)中高科技含量的產(chǎn)品之一，擁有“營養(yǎng)與健康”的雙重基因，越來越被消費者接受和認可，正成為眾多企業(yè)實現(xiàn)健康訴求、尋求差異化競爭的產(chǎn)品高地。

　　王喆談到，科技部始終高度重視我國益生菌產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展與支撐能力建設，從“十一五”到“十三五”期間均部署安排了多項重大和重點項目，以促進益生菌領域基礎研究的不斷深化，同時推進產(chǎn)業(yè)化研發(fā)的進一步升級，開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權的菌種和生產(chǎn)技術，拓展益生菌的功能作用范圍，提升行業(yè)國際競爭力。他表示，將會面向國家長遠戰(zhàn)略需求，完善基礎研究布局、建設高水平研究基地、壯大研究人才隊伍、提高研究國際化水平、優(yōu)化研究發(fā)展機制和環(huán)境，把我國建設成為世界重要科學中心和創(chuàng)新高地，涌現(xiàn)出一批重大原創(chuàng)性科學成果和國際頂尖水平的科學大師，為建成社會主義現(xiàn)代化強國和世界科技強國提供科學支撐。

　　“隨著科學研究的不斷深入，益生菌產(chǎn)業(yè)迎來了基礎研究與技術應用‘百家爭鳴’的好時代。”國家市場監(jiān)管總局特食注冊司稽查專員張晉京如是認為。他提到，益生菌作為常見保健食品的原料，近年來發(fā)展快速，研究領域跨越食品科學、微生物學、醫(yī)學、營養(yǎng)學、免疫學和腸道健康科學等多個研究熱點。2005年，原國家食藥局印發(fā)的《益生菌類保健食品申報與審評規(guī)定（試行）》《真菌類保健食品申報與審評規(guī)定（試行）》，進一步規(guī)范了保健食品原料管理，其中涉及真菌、益生菌等物品（或原料）的申報規(guī)范。國家市場監(jiān)督管理總局高度重視我國益生菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，將繼續(xù)發(fā)揮好監(jiān)督管理的作用，進一步規(guī)范市場，為該行業(yè)的良性發(fā)展保駕護航。

　　要從國家層面制定整體規(guī)劃

　　建立中國人群獨有的腸道亞種菌群數(shù)據(jù)庫

　　中國工程院院士、廣東省微生物研究所所長吳清平在致辭中表示，近年來，益生菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，為我國食品工業(yè)的價值提升與產(chǎn)業(yè)升級發(fā)揮了重要作用。益生菌、腸道菌群的研究成為醫(yī)學、營養(yǎng)學、食品科學等學科交叉、深度互融的前沿與熱點研究領域，益生菌及其相關產(chǎn)品也更多惠及百姓。但是，也要看到在益生菌研究領域中的一些關鍵性技術與問題還未解決，產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展需要凝聚起更多的智慧。

　　吳清平院士對我國未來益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出3點建議：一是總體布局，規(guī)范產(chǎn)業(yè)科學發(fā)展。盡管益生菌、腸道菌群與健康的研究越來越受到關注，但是從整個國家層面還未形成一個完整的規(guī)劃。目前我國在益生菌領域的研究經(jīng)費投入并不多，而且研究內(nèi)容都比較散。同時，益生菌產(chǎn)品市場目前配套的標準法規(guī)體系仍需進一步完善。

　　二是夯實科學基礎，進一步加強交叉與互融。在我國關于益生菌，腸道菌群的研究注重與疾病的關聯(lián)，越來越多的臨床醫(yī)生對益生菌與健康的功效認識不斷提升?！耙嫔难芯可婕岸鄠€學科，如何將益生菌研究領域的科研成果落地開花，需要整個產(chǎn)業(yè)鏈上下互動，多研究領域交叉互融。”吳清平說。

　　三是加強自主研發(fā)，打造具中國特色的益生菌產(chǎn)品。目前，我國市場中的益生菌產(chǎn)品大多采用國外菌種，具自主知識產(chǎn)權且廣泛產(chǎn)業(yè)化應用的菌種較少。雖然近年來有關我國自主知識產(chǎn)權的益生菌相關研究與應用不斷開展，但還不夠充分。

　　“未來，建立中國人群獨有的腸道亞種菌群數(shù)據(jù)庫，打造更多適合國人腸道健康的益生菌產(chǎn)品，將成為趨勢。”吳清平如是說。

　　益生菌研究從跟跑、并跑到領跑

　　在不斷學習與借鑒中扎實前行

　　10多年來，國家持續(xù)支持加大益生菌的相關研究，涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀科學家代表。有了人才的支撐，國內(nèi)相關學術機構對于“益生菌”的研究水平得以快速提升。以“益生菌”為主題的論文數(shù)量呈增加快速增長趨勢：從1997年的0篇到2018年的870篇（預測值）。從支持“益生菌”類學術研究的基金情況來看，由國家自然科學基金支持發(fā)表的“益生菌”文章數(shù)量高達353篇，其次為國家高技術研究發(fā)展計劃（863計劃）與國際科技支撐計劃基金支持。張和平、陳衛(wèi)、谷巍等國內(nèi)科學家及企業(yè)研發(fā)負責人針對“益生菌”發(fā)表的相關學術文章數(shù)量占據(jù)前三。

　　經(jīng)過10多年的積累和成長，我國益生菌領域的科學家通過自身的努力，用一篇篇高影響因子的論文和一個個具有重大價值的研究成果，逐漸與國際接軌，部分研究成果在食品工業(yè)中成功轉化，推動了益生菌產(chǎn)業(yè)的快速成長。

　　“‘益生菌—腸道菌群—腸道健康’已掀起研究熱潮?！敝袊称房茖W技術學會益生菌分會理事長、江南大學副校長陳衛(wèi)教授梳理發(fā)現(xiàn)，2015年10月28日到11月6日的短短8天，《Nature》《Science》和《Cell》三大雜志相繼發(fā)表了10篇益生菌與腸道菌群方面的重磅論文。2018年2—3月，三大期刊推出腸道菌群相關研究7篇。近3年，這三大期刊及其子刊圍繞相關主題發(fā)表論文數(shù)量已達236篇。

　　陳衛(wèi)談到，以往，由于技術手段的缺乏，使得益生菌的研究受限；近年來，隨著研究手段的豐富和深入，已經(jīng)可以設計出更好地實驗，做更深入的研究，把益生菌的機制說得更清楚。以前，研究益生菌通常是做一做動物試驗、建一建細胞模型，再看一看它有什么效果?！拔覀冎?，益生菌最重要的還是其功效，對于這個功效不僅要能看到，還要知道它為什么有這樣的功效，也就是不僅僅要知其然，還要知其所以然。”陳衛(wèi)說，目前，關于腸道菌群、益生菌的研究，更多采用的是靈敏度更高且更有特異性的多組學聯(lián)用，再加上無菌動物驗證?！澳壳埃瑢δc道菌群的研究逐漸關注到具體的‘種’或‘株’?！?/span>

　　陳衛(wèi)表示，大量研究證實，日常補充益生菌可有效實現(xiàn)對一系列疾病或生理異常的膳食干預和預防。兩年被臨床實驗證明有效的功能主要包括：緩解口腔疾病、促進創(chuàng)口愈合、緩解情緒異常、緩解代謝疾病、緩解免疫異常疾病、緩解腸道疾病等。

　　解出產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的必答題

　　牢牢把握科研的“國之重器”

　　益生菌科研的“國之重器”有哪些？如何對接并提升傳統(tǒng)發(fā)酵食品行業(yè)？中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長邵薇在會上拋出的這幾道益生菌行業(yè)未來發(fā)展必答題，引起了與會者的思考。邵薇指出，益生菌功能研究及應用關鍵技術——涉及益生菌與人體互作的一系列基礎研究技術，以及在農(nóng)業(yè)、生物、醫(yī)藥、食品領域的產(chǎn)業(yè)化應用關鍵技術創(chuàng)新；自主知識產(chǎn)權的菌種資源——我國擁有具有自主知識產(chǎn)權的菌種資源庫建立及產(chǎn)業(yè)化應用關鍵技術。此外，我國益生菌發(fā)酵的傳統(tǒng)食品一方面代表了我國的特色，一方面承載著健康，需要大力發(fā)展。

　　與會專家指出，益生菌與人體腸道菌群之間的互作關系，即益生菌如何通過影響腸道菌群，以達到降血脂、降血糖、提高免疫力以及預防相關疾病的作用，成為研究熱點。此外，益生菌在其優(yōu)勢菌株選育以及產(chǎn)業(yè)化應用方面的技術創(chuàng)新，促進益生菌在乳制品、傳統(tǒng)食品以及保健食品中的廣泛應用，將成為未來的研究趨勢。亞洲乳酸菌學會聯(lián)盟副主席、浙江大學何國慶教授所做的“中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的乳酸菌”，引起了與會者的極大興趣。何國慶從臭豆腐、黃酒、饅頭、泡菜這些我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品入手，向大家揭示了多樣性的益生菌對這些食品品質、風味形成上所帶來的重要影響。“傳統(tǒng)發(fā)酵食品是民族飲食文化的突出體現(xiàn)，是國民食物結構中不可或缺的重要組成。在傳統(tǒng)發(fā)酵食品這一乳酸菌資源的寶庫中，深入對傳統(tǒng)發(fā)酵食品乳酸菌的研究與功能發(fā)掘，必將為傳統(tǒng)發(fā)酵食品的創(chuàng)新和推廣作出巨大貢獻。”何國慶如是說。美國外科學院院士、首都醫(yī)科大學腫瘤學系主任石漢平教授就腸道菌群在腫瘤發(fā)生發(fā)展和治療中發(fā)揮的重要作用，進行了系統(tǒng)分析，為從事益生菌領域相關研究的科學家提供了更多新思路。

　　中國食品科學技術學會13年如一日培育起來的益生菌與健康國際研討會，已成為我國益生菌學術交流與產(chǎn)業(yè)對接的品牌會議，為益生菌科技與產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展起到巨大的推動作用。“未來，益生菌行業(yè)的三個關鍵詞：安全、健康、創(chuàng)新?！鄙坜北硎?，益生菌行業(yè)近三年增速達20%，市場一直保持非常高的熱度。但在這種熱潮下，業(yè)界還需要更多的冷思考，切不可夸大和過度宣傳?！耙嫔袠I(yè)優(yōu)生于中國食品工業(yè)高速發(fā)展時期，經(jīng)過10多年的培育，已初長成才，充滿活力，但也充滿躁動，就像一個活力無限的青春少年，需要多方呵護、滋養(yǎng)以及支持?！鄙坜焙粲酢＃ū緢笥浾? 王薇）

　　轉自：中國食品報