摘 要：本試驗旨在研究發酵菜籽粕對 28 ～ 49 日齡白羽公番鴨生長性能及血清生化、激素和抗氧化指標的影響。 菜籽粕經嗜 酸乳桿菌、枯草芽孢桿菌和釀酒酵母混合菌發酵，制備發酵菜籽粕。 選擇同一批出雛且體重相近的 28 日齡白羽公番鴨 240 只，隨 機分成 2 組，每組 6 個重復，每重復 20 只。 對照組和試驗組分別飼喂含 8% 普通菜籽粕和 8% 發酵菜籽粕的基礎飼糧，試驗期 21d。 結果表明：1) 發酵可有效降低菜籽粕中硫甙和粗纖維含量，提高粗蛋白質和總氨基酸含量。 2) 試驗組的終末體重、平均日采食量 和平均日增重均顯著高于對照組 (P ＜ 0.05)。 3) 試驗組的血清超氧化物歧化酶活性顯著低于對照組 (P ＜ 0.05)，其他血清生化、 激素和抗氧化指標與對照組均無顯著差異 (P ＞ 0.05)。 由此可知，發酵可有效降低菜籽粕中硫甙含量，提高菜籽粕營養價值。 用 發酵菜籽粕替代飼糧中的普通菜籽粕，可提高番鴨的生長性能，而對血清生化和激素指標無顯著影響。 

關鍵詞 : 番鴨；發酵菜籽粕；生長性能；血清生化指標；激素；抗氧化

菜籽粕是菜籽榨油后的主要副產品，其營養價值豐富，含 35%～42%的粗蛋白質，較高的含硫氨基酸和賴氨酸，以及鐵、錳、 鋅和硒等微量元素，但菜籽粕中含有硫甙、異硫氰酸酯、單寧、 植酸等多種抗營養因子，會影響動物的生長、發育和繁殖，嚴 重制約了其在飼料中的大量使用。 菜籽粕經溶劑萃取、化學降 解、酶水解等脫毒處理可降低菜籽粕中抗營養因子含量，但存 在一定的不足，如蛋白質損失、化學物質殘留、處理成本高和 效率低等，而通過微生物發酵不僅能降低硫甙和單寧等抗營養 因子和有害物質含量，還能提高菜籽粕的蛋白質含量和利用率， 積累有益代謝產物等。 研究表明，在畜禽飼糧中用發酵菜籽粕按一定比例替代普 通菜籽粕和豆粕，其生長性能和免疫功能均優于普通菜籽粕組， 并表現出與豆粕組相當或更好的效果，可降低飼養成本。 用發 酵菜籽粕分別等氮替代櫻桃谷肉鴨基礎飼糧中 1/3、2/3 和全部 豆粕，與對照組相比，各替代組肉鴨全期生長性能無顯著差異，全部替代組肉鴨的腸道芽孢桿菌數量顯著提高，全部替代組肉 鴨的血清免疫球蛋白 G(IgG)、免疫球蛋白 M(IgM)、總磷和鈣含 量顯著提高，鴨肉的粗蛋白質和肌苷酸含量顯著提高，并提示 發酵菜籽粕可等氮替代櫻桃谷肉鴨飼糧中的豆粕，提高鴨肉品 質，降低飼養成本。李金友等分別用 5%、8% 和 11% 的發酵菜籽 粕等氮替代櫻桃谷肉鴨基礎飼糧中的豆粕，結果表明，發酵菜 籽粕對肉鴨平均日增重，肝臟和甲狀腺比重，以及血清三碘甲 狀腺原氨酸（T3）、甲狀腺素（T4）含量無顯著影響，當發酵菜 籽粕替代比例為 8% 時，能顯著降低肉鴨料重比。 發酵菜籽粕目前主要應用于雞和豬上，水產動物、羊和兔 等動物上僅有少量報道。 在鴨上，僅見以上在櫻桃谷鴨上的研 究報道，而在番鴨上的研究還尚未見報道。 因此，本試驗旨在 研究發酵菜籽粕對 28 ～ 49 日齡白羽公番鴨生長性能及血清生 化、激素和抗氧化指標的影響，為發酵菜籽粕在鴨業上的合理 開發利用提供理論參考依據。

１ 材料與方法 1.1 試驗材料 嗜酸乳桿菌、枯草芽孢桿菌、釀酒酵母由中國農業科學院 飼料研究所惠贈。 1.2 發酵菜籽粕的制備 將嗜酸乳桿菌、枯草芽孢桿菌、釀酒酵母的發酵種子液按 3:3:2 的體積比、10% 體積質量比的總接種量、1:1 體積質量比 的料水比對菜籽粕進行固態發酵，34℃恒溫靜置發酵 3d。 1.3 菜籽粕發酵前后營養成分測定 采用氯化鈀比色法測定菜籽粕發酵前后硫甙含量，采用凱氏定氮法測定粗蛋白質含量，采用酸堿洗滌法（GB/T6434- 2006）測定粗纖維含量，采用 Van Soest法測中性洗滌纖維（NDF） 和酸性洗滌纖維（ADF）含量，采用索氏抽提法測定粗脂肪含量， 采用氨基酸自動分析儀測定氨基酸含量。 1.4 試驗設計與飼養管理 試驗選用同一批出雛且體重相近的 28 日齡白羽公番鴨 240 只，隨機分成 2 組，每組 6 個重復，每重復 20 只。 對照組飼 喂含 8% 普通菜籽粕的基礎飼糧，試驗組飼喂含 8% 發酵菜籽粕 的等氮基礎飼糧，基礎飼糧組成及營養水平見表 1。 試驗期 21d，試驗鴨自由采食和飲水，按正常免疫程序進行接種。

 1.5 生長性能測定 試驗期間，測定試驗鴨空腹初始體重和終末體重，每周記 錄試驗鴨采食量，以重復為單位計算平均日采食量（ADFI）、 平均日增重（ADG）和料重比（F/G）。 1.6 樣品采集和指標測定 于試驗第 21 天 08:00，每重復選擇 2 只試驗鴨，空腹翼靜脈采血 2 ～ 3 mL， 靜置 1 ～ 2 h 后，3500 r/min 離心 15 min 分 離血清，置于 -20℃ 冷凍保存，待測血清生化（總蛋白、白蛋白、 尿素氮、總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋 白 含量及肌酸激酶、乳酸脫氫酶、谷草轉氨酶、谷丙轉氨酶、堿 性磷酸酶活性）、激素（T3、T4 含量）和抗氧化 [ 超氧化物歧 化酶（SOD） 、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px） 活性及丙二醛(MDA)

 2 結 果

2.2 發酵對菜籽粕氨基酸含量的影響 從表 3 中可知，發酵后菜籽粕的總氨基酸含量升高，其中除蘇氨酸、脯氨酸和蛋氨酸外，其他 14 種氨基酸含量均有不同 程度升高。

2.3 發酵菜籽粕對番鴨生長性能的影響 從表 4 中可知，試驗組的終末體重、平均日采食量和平均日增重均顯著高于對照組 (P ＜ 0.05); 試驗組的料重比低于對 照組，但差異不顯著 (P ＞ 0.05)。

2.5 發酵菜籽粕對番鴨血清酶活性和激素含量的影響 從表 6 中可知，2 組之間血清酶活性和激素含量均無顯著 差異 (P ＞ 0.05)。 2.6 發酵菜籽粕對番鴨血清抗氧化指標的影響從表 7 中可知，試驗組的血清 SOD 活性顯著低于對照組 (P ＜ 0.05)；2 組間血清 MDA 含量和 GSH-Px 活性無顯著差異 (P ＞ 0.05)。

 3 討 論

 3.1 發酵對菜籽粕硫甙降解率和營養成分的影響

 大量試驗表明，菜籽粕經微生物發酵后營養價值發生了改 變，發酵時，微生物及其產生的酶可降解或鈍化菜籽粕中的抗 營養因子，使抗營養因子含量降低，同時飼料中的大分子蛋白 質被分解成小分子蛋白質、肽類和游離氨基酸，顯著提高了養 分利用率。本試驗采用吳正可等篩選到的硫甙降解率達 39.25% 的嗜酸乳桿菌、枯草芽孢桿菌和釀酒酵母組合，對菜籽粕進行 混菌發酵，發酵后硫甙降解率達 35.74%，高于吳正可等報道的 單菌發酵和混菌發酵硫甙降解率 (23.69% 和 30.73%)。這說明 3 種菌混合發酵降解硫甙效果比單菌降解效果更強，可能是不同 菌株間產生了協同作用，增強了發酵效果，混菌產生的酶可利 用葡萄糖及含硫基團，使硫甙含量降低。發酵后粗蛋白質、14 種游離氨基酸及總氨基酸含量均有不同程度提高，粗纖維、ADF 和 NDF 含量均有不同程度下降，這是由于一方面發酵過程中產 生了大量的蛋白酶，可將菜籽粕中粗蛋白質轉化為易被動物消 化吸收的菌體蛋白、肽類及游離氨基酸；另一方面發酵消耗的 碳水化合物、能源相應增加，造成菜籽粕部分干物質的損失， 出現了蛋白質的“濃縮效應”，間接導致粗蛋白質含量增加。 不同學者也得到相似的研究結果。胡永娜選用枯草芽孢桿菌、 糞腸球菌和產朊假絲酵母菌對菜籽粕進行混合發酵，結果發現， 發酵后菜籽粕粗蛋白質、總氨基酸和總必需氨基酸含量分別提 高了 5.98%、12.20% 和 12.45%，粗纖維、硫苷、 唑烷硫酮、 單寧和植酸含量分別降低了 24.68%、96.20%、83.13%、36.36% 和 19.13%，絕大多數氨基酸含量較發酵前均有所提高，異硫氰 酸酯已被完全降解。劉永萍對菜籽粕進行混合發酵，硫苷降解 率達 64.6%，酸溶性蛋白含量從 2.0% 升至 21.8%。陳頎在霉菌 發酵菜籽粕試驗中發現，米曲霉發酵能夠使粗蛋白質含量增加23.77%，總能減少 0.59%，總氨基酸含量提升 0.69%，嘔吐毒素 下降 30.30%，玉米赤霉烯酮含量下降 51.00%。 

3.2 發酵菜籽粕對番鴨生長性能的影響 

菜籽粕中含有的硫甙、單寧、芥子堿、噁唑烷硫酮、異硫 氰酸酯、植酸等多種抗營養因子，不僅使菜籽粕適口性差，影 響動物的采食量和生長性能 ; 過量采食還會對動物臟器產生毒 害作用，影響動物的生長、發育和繁殖。菜籽粕經過微生物發 酵后，其中的硫甙、單寧等一些抗營養因子被鈍化，有效阻斷 了硫甙在芥子酶作用下產生唑烷硫酮、異硫氰酸酯和腈類等毒 素，從而顯著提高了菜籽粕的適口性和降低了毒素對動物的影 響。從本試驗結果來看，添加發酵菜籽粕后，番鴨終末體重、 平均日采食量和平均日增重均顯著高于對照組，料重比與對照 組差異不顯著，這可能是由于發酵后菜籽粕中抗營養因子含量 下降，同時發酵后菜籽粕具有一定的酸香味，使其適口性得到 改善，從而番鴨采食量增加 ; 發酵改善了菜籽粕品質，提高了 營養物質利用率，從而使番鴨生長性能得到提高。這與 Chiang 等在肉雞上添加發酵菜籽粕得到的研究結果一致，發酵菜籽粕 組肉雞平均日增重顯著高于普通菜籽粕組，而 2 組間料重比無 顯著差異。李金友等也發現，櫻桃谷肉鴨飼糧中添加 8% 發酵菜 籽粕能有效地改善肉鴨的生長性能。 

發酵菜籽粕作為優質的蛋白質飼料，可部分代替畜禽飼料 中的豆粕，而動物生長性能不受影響，甚至略有提高，從而減 少飼料中豆粕用量，可有效緩解我國蛋白質飼料缺乏的現狀。 許甲平等和 Xu 等研究表明，發酵菜籽粕分別等氮替代櫻桃谷 肉鴨飼糧中 1/3、2/3 和全部的豆粕，除全部替代組后期(30～45 日齡 ) 平均日采食量顯著高于對照組外，各替代組前期 (15 ～ 30 日齡 ) 和全期 (15 ～ 45 日齡 ) 的平均日增重。平均日采食 量和飼料轉化率與對照組均無顯著差異。Shi 等在生長豬上分別用 10% 的發酵菜籽粕和未發酵菜籽粕等量替代豆粕，結果發 現發酵菜籽粕組豬的平均日增重和飼料轉化率要顯著優于未發 酵菜籽粕組，但與未替代的對照組間無顯著差異。 

3.3 發酵菜籽粕對番鴨血清生化、激素和抗氧化指標的影響 

血清總蛋白和白蛋白含量高低反映機體蛋白質的吸收和代 謝情況，血清尿素氮含量高低反映機體蛋白質分解代謝和氨基 酸的平衡狀況。當血清尿素氮含量降低，表明機體內蛋白質代 謝良好 ; 當血清尿素氮含量升高，表明腎臟排泄功能減退或食 物中蛋白質轉化出現問題。常情況下，谷草轉氨酶、谷丙轉氨 酶和堿性磷酸酶少量釋放進入血液中，當細胞受到損傷，會導 致細胞膜通透性增加，促使血液中這些酶的活性升高。何小麗 研究發現，發酵菜籽粕替代基礎飼糧中未發酵的菜籽粕對肉雞 血清的谷草轉氨酶、谷丙轉氨酶活性及總蛋白、白蛋白和尿素 氮含量無顯著影響。本試驗結果與其相似，這說明飼糧中添加 適量的發酵菜籽粕不會影響公番鴨對蛋白質的消化、代謝以及 造成機體損傷。甘油三酯和總膽固醇含量的高低可以反映機體 脂類的吸收代謝及利用情況，其含量越低，說明機體對脂肪的 利用率越高。從本試驗的結果來看，試驗組的血清甘油三酯和 總膽固醇含量要高于對照組，但未達到顯著水平。這說明如果 添加更高水平的發酵菜籽粕可能會影響公番鴨對脂肪的消化和 代謝。 

在機體內，正常情況下產生的自由基處于動態平衡狀態， 體內產生的自由基過多，會導致細胞中的不飽和脂肪酸產生 MDA，而 MDA 能夠促使細胞解體，導致細胞死亡，從而對機體產 生損傷、SOD 是機體內氧自由基的天然清除劑，能將超氧陰離子 進行催化，避免機體受超氧陰離子的損傷。胡永娜研究發現， 發酵菜籽粕能顯著提高肉雞血清 SOD 活性，且具有降低 MDA 含量的趨勢、Hu 等研究表明，肉雞飼糧中添加發酵菜籽粕后，肉 雞血清 SOD 活性顯著高于添加未發酵菜籽粕組，對血清 MDA 含 量無顯著影響。本研究中，試驗組血清 SOD活性顯著低于對照組， 說明番鴨飼糧中添加發酵菜籽粕后清除超氧自由基能力下降， 與肉雞上的研究結果相反，具有原因有待進一步探究。 T3 和 T4 是由甲狀腺分泌的甲狀腺激素，是反映甲狀腺功能 的重要指標。為研究發酵菜籽粕中毒素對番鴨靶器官的影響， 本研究測定了番鴨血清中 

T3 和 T4 含量，結果表明試驗組與對照 組無顯著差異、Xu 等研究發酵菜籽粕對肉鴨血清 T3 和 T4 含量 的影響時發現，隨著發酵菜籽粕添加量的增加，血清 T3 含量沒 有顯著變化，而血清 T4 含量呈現線性下降的趨勢、Shi等報道， 添加發酵菜籽粕組生長豬血清 T3 和 T4 含量與添加未發酵菜籽粕 組無顯著差異，與本研究結果一致。這可能是由于對照組和發 酵菜籽粕組中異硫氰酸酯等毒素含量均較低，未對肉鴨甲狀腺 功能造成明顯影響。

 4 結 論

 ① 菜籽粕經嗜酸乳桿菌?？莶菅挎邨U菌和釀酒酵母混合菌 發酵后，硫甙降解率為 35.74%，同時一定程度提高了菜籽粕中 粗蛋白質、大部分游離氨基酸和總氨基酸含量。

 ② 用發酵菜籽粕替代飼糧中的普通菜籽粕，能夠提高番鴨 的生長性能，而對血清生化和激素指標無顯著影響。 

實戰操作技術——棉菜籽餅脫毒變身優質飼料替代豆粕操作新技術

當前豆粕價格很高有些地方貨源緊缺，而棉菜籽餅（棉籽粕、菜籽粕）價格相對便宜，棉菜籽餅是棉子、油菜籽榨油后剩下的餅狀殘渣，蛋白質含量較高，含有各種氨基酸成分。但由于棉菜籽餅中含有植酸、芥子堿等物質，這些物質含有一定的毒性，還會影響動物的消化吸收，不能大量使用，因此不建議直接飼喂給動物！

現在通過微生物飼料發酵劑的除毒脫毒技術，可以成功將菜籽餅變為優質添加飼料，直接按照1公斤發酵的棉菜籽餅（發酵前的重量）代替約0.85公斤豆粕進行使用。飼料發酵劑中的有益微生物，在發酵過程中分泌的代謝產物，可將棉菜籽餅中的毒性物質等有效分解。

豆粕、菜粕、棉粕成分對比

1.豆粕是一種高蛋白原料，無需脫毒即可用作飼料。其中蛋白質含量為40%-48%，賴氨酸含量為2.5%-3.0%，色氨酸含量為0.6%-0.7%，蛋氨酸含量為0.5%-0.7%。2020年11月12日報價每噸在3500元左右。

2.菜粕的粗蛋白含量在34%-38%之間，特點是蛋氨酸含量高（僅次于芝麻餅、粕），賴氨酸含量亦高。而精氨酸含量低，是餅、粕飼料中含量最低的。菜籽粕的有效能值偏低（淀粉含量低、菜籽殼難以消化利用）。礦物質中，鈣和磷的含量均高，硒和錳的含量亦高。特別是硒的含量是常用植物飼料中最高的。2020年11月12日報價每噸在2900元左右。

3.棉粕蛋白質含量一般為44.32%，僅次于豆粕的蛋白質含量48%，而高于菜籽粕的蛋白質含量36.04%。精氨酸含量高達3.6%-3.8%，而賴氨酸含量僅有1.3%-l.5%，只有豆粕的一半。2020年11月12日報價每噸在3000元左右。

是否需要脫毒處理

1.豆粕無需經過脫毒即可用作飼料。而且豆粕中富含蛋白質和多種氨基酸，在不需要額外加入動物性蛋白的情況下，僅豆粕中含有的蛋白質和氨基酸足以平衡家禽和豬的食譜，促進它們的營養吸收。只有當其他粕類單位蛋白成本遠低于豆粕時，豆粕才有可能被替代。

2.菜粕菜籽中含有硫葡萄糖苷、芥酸、單寧、皂角苷等不良成分，其中主要是硫葡萄糖苷。硫葡萄糖苷本身無毒，但在一定溫度和水分條件下，經過菜籽本身含有的芥子酶的酶解作用而產生異硫氰酸酯、唑烷硫酮和腈類等有害物質。這些物質可引起甲狀腺腫大，從而造成動物生長速度下降，繁殖力減退。單寧則妨礙蛋白質的消化，降低適口性。而芥酸阻撓脂肪代謝，造成心臟脂肪蓄積及生長受到抑制。。使用前需進行一定的脫毒處理，并且使用時要加以限制，具體喂量應根據菜粕中有害成分含量而定。經過脫毒處理的菜籽粕喂量可以加大，而“雙低”油菜籽生產的菜粕喂量要受限制。同時，應結合菜粕的氨基酸組成特點，適當搭配其它餅粕。

3.棉籽中含有對動物有害的棉酚及環丙烯脂肪酸，尤其是棉酚的危害很大。在制油過程中，由于蒸炒，壓榨等熱作用，大部分棉酚與蛋白質、氨基酸結合而變成結合棉酚，結合棉酚在動物消化道內不被動物吸收，故毒性很小。另一部分棉酚則以游離形式存在于餅、粕及油品中，這部分游離棉酚對動物毒性較大，尤其單胃動物過量攝取或攝取時間較長，可導致生長遲緩、繁殖性能及生產性能下降，甚至導致死亡。幼小動物對棉酚的耐受能力更低。由于棉籽餅、粕中游離棉酚對動物有害，因此，在使用棉餅、粕時，要根據飼喂對象及餅粕中游離棉酚的含量加以限量。反芻家畜在有優質粗料及多汁青料的情況下，棉籽餅、粕的用量不受限制，不會造成中毒。對單胃動物要限制喂量，最好使用經過脫毒處理的棉籽餅粕。同時，使用棉籽餅、粕配制飼糧要注意氨基酸平衡，尤其是棉籽餅、粕的賴氨酸含量低，且利用率差，應注意添加賴氨酸。

發酵操作技術

發酵棉菜籽餅其實也是一個脫毒技術，具體操作如下：

1.仔細檢查棉菜籽餅，剔除棉菜籽餅中嚴重變質發霉的部分，輕度發霉的原料可以忽略，因為微生物發酵能夠脫霉。

2.將棉菜籽餅粉碎并添加適量的玉米粉淀粉類的能量飼料等，調節飼料營養比例。

3.每噸棉菜籽餅加入2公斤食鹽、玉米粉（其它淀粉、面粉次粉等也可以，或者粉碎的生紅薯300公斤也可以）100公斤、“99多功能飼料發酵劑”1包（500g/包，市場售價約25元，以高濃度乳酸菌、酵母菌、復合酶制劑的專業發酵劑）。

4.在混合物料中添加適量水分，使混合物料含水量保持在55%左右，以“手抓一把并緊握，無水滴落，松手后輕觸即散”為宜，一般上述配方中需要加入清水約500-600公斤。

5.發酵方式根據實際環境條件各異，在桶、缸、塑料袋等容器中發酵均可。

6.發酵時要盡可能排盡空氣進行密封發酵。如果使用的發酵容器有密封不嚴實的隱患，要在一開始就在其外層包裹一層塑料袋并扎緊。發酵過程中不能啟封。

7.發酵時間受環境溫度影響，通常夏季發酵2-3天，冬季發酵5-7天即可完成。發酵完成后，有較為強烈的酸香味，ph值在3-4。

規模運用混合發酵現場

塑料缸、飼料袋（有內膜）均可做發酵飼料

采用池子發酵

發酵完成的棉菜粕飼喂動物技術

需要注意的是，發酵后的飼料酸度較低，不可以取代禽畜全部日糧。其他類發酵飼料同理。飼喂時根據不同情況，將發酵飼料按照一定比例添加到日糧中，發酵完成的棉菜粕為濕料，具體使用量每大概1.5-2公斤發酵棉菜粕（濕料）代替動物日糧配方中1公斤豆粕的使用量進行代替使用，與其它飼料混合后直接飼喂，由于棉菜籽粕蛋白較高，最高使用量不要超過禽畜日糧飼喂量的40%（濕料重量）。如果發現發酵飼料過酸適口性變差，可在飼喂前在陽光下曬1-2小時，或添加適量的碳酸氫鈉（小蘇打）即可改善。

發酵過程中與發酵后使用過程中，發酵的容器要一直保持密封狀態，可以長時間保存（一年左右）。

當前養殖業成本高居不下，而飼料成本是其中最高的，利用廉價原料發酵飼料（包括一些輕度發霉的粕類低價收回）是極佳解決辦法。通過微生物飼料發酵劑的發酵作用，可以將輕度霉變飼料變成優質飼料，將不易消化的物質分解為可被畜禽吸收的小分子糖類、氨基酸等。同時發酵飼料中富含有益微生物、酶制劑、酸化劑等，可調節畜禽腸胃微生態環境并進一步提高飼料利用率。發酵飼料氣味清香，提高了飼料的適口性，加上發酵飼料中有大約4℃的酒度，能夠促進動物新陳代謝促進健康抵御疾病，是當前養殖業發展中重要的一環。

本技術也可以同樣發酵菜籽粕（餅）、棕櫚粕等，方法同上。

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