芝麻的含油量為 45%~50%，蛋白質含量為15%~20%，碳水化合物含量為 10%~15%。芝麻粕是芝麻浸提油后的副產物，主要成分是芝麻蛋白質，主要由 a -球蛋白組成，約占80%，其等電點為pH3.8~4.0。芝麻粕的粗蛋白質含量 45% 以上，氨基酸組成類似于等蛋白含量的豆粕，且富含多種動物機體必需氨基酸，是一種高營養的植物蛋白資源。本文就國內外有關芝麻粕的營養組成及其在禽料中的應用研究進行了綜合論述。

1、芝麻粕的營養組成

分析了芝麻粕的營養組成(見表1)，由于中國飼料成分及營養價值表(2010)[3] 和法國(2002)[4] 所公布的是壓榨芝麻餅的養分組成，因此，缺乏一定的可比性。但從表 1可知，芝麻粕的維生素 B2、B6、鈣、磷、鐵、錳和鋅等含量豐富，蛋氨酸含量較高，是優質的蛋禽飼料原料，有利于改善蛋殼質量和預防蛋雞產蛋疲勞綜合癥。另外，隨著油脂提取工藝的進步，市場上芝麻餅已很少，為了完善營養數據庫，動物營養學家很有必要加強對芝麻粕的基礎研究。

2、芝麻粕在家禽飼料中的應用

賴氨酸是芝麻粕的第一限制性氨基酸，但芝麻粕的蛋氨酸含量達1.2% 以上，是所有餅粕中最高的，是豆粕和棉籽粕的 2倍。有研究表明，芝麻粕可以部分替代豆粕用于家禽生產。報道，芝麻粕替代日糧粗蛋白質的15%，與豆粕對照組相比，生產性能沒有差異，但當芝麻粕用量達8%，替代 30%日糧蛋白質時，肉雞的生長受到抑制。研究了不同日糧芝麻粕水平對 17~ 21 周齡白來航蛋雞生產性能和腸道組織形態的影響，結果表明，10% 的日糧芝麻粕有利于改善生長性能，20% 的日糧芝麻粕對生長性能沒有顯著影響，但當達到30% 時，生長性能顯著降低，綜合分析蛋雞的生長性能和腸道組織形態，高產蛋雞日糧中芝麻粕的用量最高可達 20%。研究了芝麻殼(Sesamehu11)對蛋雞和肉雞生產性能的影響結果表明，芝麻殼在肉雞開口料中用量不能超過 8%，而在蛋雞料中，14%的芝麻粕對采食量、蛋重、哈氏單位、蛋黃色澤和蛋殼厚度沒有影響。

3、限制芝麻粕利用的因素

3.1 外觀和氣味

芝麻粕的外觀一般是深褐色，帶有糊味，如果用量過大，影響飼料的感觀和氣味。根據經驗，如果用量大于 7%，飼料成品的糊味較重，會降低家禽的采食量，影響生產性能。

3.2 蛋白溶解度和灰分

蛋白溶解度是判斷餅粕類蛋白原料質量優劣的一個重要指標。芝麻粕的蛋白溶解度一般是45%~55%，與棉粕和優質菜粕相當，低于豆粕。由于芝麻粕富含礦物元素，因此，其灰分較高，一般在11% 以上，是豆粕、棉籽粕和菜粕的1.5~2倍。

3.3植酸和草酸

與其它餅粕原料不同的是，芝麻粕含有 3.6%~5.2% 的植酸，這是限制芝麻粕利用的一個最重要的因素。報道，日糧中芝麻粕配比達14% 時，肉雞的生長性能就受到明顯抑制，可能是植酸含量過高的原因。芝麻粕的高植酸含量也影響了蛋白質的表觀消化率，同時，植酸也可與鈣、磷、鋅等礦物元素結合，干擾礦物元素的消化吸收。關于芝麻粕中草酸的含量鮮有報道，測定了芝麻殼的草酸和植酸的含量，結果表明，芝麻殼的草酸含量高達13%，但植酸含量較低，只有1.12%。由此可以推測，芝麻粕的草酸含量也應較高，與植酸共同干擾日糧礦物元素的吸收。

4、結語

總之，芝麻粕具有較高的營養價值，是一種優質的植物蛋白原料，在豆粕價格居高的當下，越來越受到飼料生產廠家的青睞。由于其賴氨酸含量較低，在使用時要注意額外添加賴氨酸，以平衡氨基酸模式，提高飼料消化利用率根據經驗，由于芝麻粕的用量受到其外觀、氣味、植酸和草酸含量等因素的影響，因此，在家禽飼料中建議使用量不超過10%，且蛋禽料中的用量大于肉禽料，同時，隨著日糧芝麻粕用量的增加應相應提高日糧鈣、磷等礦物元素的水平。

實戰操作技術——棉菜籽餅脫毒變身優質飼料替代豆粕操作新技術

當前豆粕價格很高有些地方貨源緊缺，而棉菜籽餅（棉籽粕、菜籽粕）價格相對便宜，棉菜籽餅是棉子、油菜籽榨油后剩下的餅狀殘渣，蛋白質含量較高，含有各種氨基酸成分。但由于棉菜籽餅中含有植酸、芥子堿等物質，這些物質含有一定的毒性，還會影響動物的消化吸收，不能大量使用，因此不建議直接飼喂給動物！

現在通過微生物飼料發酵劑的除毒脫毒技術，可以成功將菜籽餅變為優質添加飼料，直接按照1公斤發酵的棉菜籽餅（發酵前的重量）代替約0.85公斤豆粕進行使用。飼料發酵劑中的有益微生物，在發酵過程中分泌的代謝產物，可將棉菜籽餅中的毒性物質等有效分解。

豆粕、菜粕、棉粕成分對比

1.豆粕是一種高蛋白原料，無需脫毒即可用作飼料。其中蛋白質含量為40%-48%，賴氨酸含量為2.5%-3.0%，色氨酸含量為0.6%-0.7%，蛋氨酸含量為0.5%-0.7%。2020年11月12日報價每噸在3500元左右。

2.菜粕的粗蛋白含量在34%-38%之間，特點是蛋氨酸含量高（僅次于芝麻餅、粕），賴氨酸含量亦高。而精氨酸含量低，是餅、粕飼料中含量最低的。菜籽粕的有效能值偏低（淀粉含量低、菜籽殼難以消化利用）。礦物質中，鈣和磷的含量均高，硒和錳的含量亦高。特別是硒的含量是常用植物飼料中最高的。2020年11月12日報價每噸在2900元左右。

3.棉粕蛋白質含量一般為44.32%，僅次于豆粕的蛋白質含量48%，而高于菜籽粕的蛋白質含量36.04%。精氨酸含量高達3.6%-3.8%，而賴氨酸含量僅有1.3%-l.5%，只有豆粕的一半。2020年11月12日報價每噸在3000元左右。

是否需要脫毒處理

1.豆粕無需經過脫毒即可用作飼料。而且豆粕中富含蛋白質和多種氨基酸，在不需要額外加入動物性蛋白的情況下，僅豆粕中含有的蛋白質和氨基酸足以平衡家禽和豬的食譜，促進它們的營養吸收。只有當其他粕類單位蛋白成本遠低于豆粕時，豆粕才有可能被替代。

2.菜粕菜籽中含有硫葡萄糖苷、芥酸、單寧、皂角苷等不良成分，其中主要是硫葡萄糖苷。硫葡萄糖苷本身無毒，但在一定溫度和水分條件下，經過菜籽本身含有的芥子酶的酶解作用而產生異硫氰酸酯、唑烷硫酮和腈類等有害物質。這些物質可引起甲狀腺腫大，從而造成動物生長速度下降，繁殖力減退。單寧則妨礙蛋白質的消化，降低適口性。而芥酸阻撓脂肪代謝，造成心臟脂肪蓄積及生長受到抑制。。使用前需進行一定的脫毒處理，并且使用時要加以限制，具體喂量應根據菜粕中有害成分含量而定。經過脫毒處理的菜籽粕喂量可以加大，而“雙低”油菜籽生產的菜粕喂量要受限制。同時，應結合菜粕的氨基酸組成特點，適當搭配其它餅粕。

3.棉籽中含有對動物有害的棉酚及環丙烯脂肪酸，尤其是棉酚的危害很大。在制油過程中，由于蒸炒，壓榨等熱作用，大部分棉酚與蛋白質、氨基酸結合而變成結合棉酚，結合棉酚在動物消化道內不被動物吸收，故毒性很小。另一部分棉酚則以游離形式存在于餅、粕及油品中，這部分游離棉酚對動物毒性較大，尤其單胃動物過量攝取或攝取時間較長，可導致生長遲緩、繁殖性能及生產性能下降，甚至導致死亡。幼小動物對棉酚的耐受能力更低。由于棉籽餅、粕中游離棉酚對動物有害，因此，在使用棉餅、粕時，要根據飼喂對象及餅粕中游離棉酚的含量加以限量。反芻家畜在有優質粗料及多汁青料的情況下，棉籽餅、粕的用量不受限制，不會造成中毒。對單胃動物要限制喂量，最好使用經過脫毒處理的棉籽餅粕。同時，使用棉籽餅、粕配制飼糧要注意氨基酸平衡，尤其是棉籽餅、粕的賴氨酸含量低，且利用率差，應注意添加賴氨酸。

發酵操作技術

發酵棉菜籽餅其實也是一個脫毒技術，具體操作如下：

1.仔細檢查棉菜籽餅，剔除棉菜籽餅中嚴重變質發霉的部分，輕度發霉的原料可以忽略，因為微生物發酵能夠脫霉。

2.將棉菜籽餅粉碎并添加適量的玉米粉淀粉類的能量飼料等，調節飼料營養比例。

3.每噸棉菜籽餅加入2公斤食鹽、玉米粉（其它淀粉、面粉次粉等也可以，或者粉碎的生紅薯300公斤也可以）100公斤、“99多功能飼料發酵劑”1包（500g/包，市場售價約25元，以高濃度乳酸菌、酵母菌、復合酶制劑的專業發酵劑）。

4.在混合物料中添加適量水分，使混合物料含水量保持在55%左右，以“手抓一把并緊握，無水滴落，松手后輕觸即散”為宜，一般上述配方中需要加入清水約500-600公斤。

5.發酵方式根據實際環境條件各異，在桶、缸、塑料袋等容器中發酵均可。

6.發酵時要盡可能排盡空氣進行密封發酵。如果使用的發酵容器有密封不嚴實的隱患，要在一開始就在其外層包裹一層塑料袋并扎緊。發酵過程中不能啟封。

7.發酵時間受環境溫度影響，通常夏季發酵2-3天，冬季發酵5-7天即可完成。發酵完成后，有較為強烈的酸香味，ph值在3-4。

規模運用混合發酵現場

塑料缸、飼料袋（有內膜）均可做發酵飼料 

采用池子發酵

發酵完成的棉菜粕飼喂動物技術

需要注意的是，發酵后的飼料酸度較低，不可以取代禽畜全部日糧。其他類發酵飼料同理。飼喂時根據不同情況，將發酵飼料按照一定比例添加到日糧中，發酵完成的棉菜粕為濕料，具體使用量每大概1.5-2公斤發酵棉菜粕（濕料）代替動物日糧配方中1公斤豆粕的使用量進行代替使用，與其它飼料混合后直接飼喂，由于棉菜籽粕蛋白較高，最高使用量不要超過禽畜日糧飼喂量的40%（濕料重量）。如果發現發酵飼料過酸適口性變差，可在飼喂前在陽光下曬1-2小時，或添加適量的碳酸氫鈉（小蘇打）即可改善。

發酵過程中與發酵后使用過程中，發酵的容器要一直保持密封狀態，可以長時間保存（一年左右）。

當前養殖業成本高居不下，而飼料成本是其中最高的，利用廉價原料發酵飼料（包括一些輕度發霉的粕類低價收回）是極佳解決辦法。通過微生物飼料發酵劑的發酵作用，可以將輕度霉變飼料變成優質飼料，將不易消化的物質分解為可被畜禽吸收的小分子糖類、氨基酸等。同時發酵飼料中富含有益微生物、酶制劑、酸化劑等，可調節畜禽腸胃微生態環境并進一步提高飼料利用率。發酵飼料氣味清香，提高了飼料的適口性，加上發酵飼料中有大約4℃的酒度，能夠促進動物新陳代謝促進健康抵御疾病，是當前養殖業發展中重要的一環。

本技術也可以同樣發酵菜籽粕（餅）、棕櫚粕等，方法同上。

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