摘要：發(fā)酵飼料的生產(chǎn)與應用是近年來生豬養(yǎng)殖行業(yè)很熱門的話題，從2000年開始，國內(nèi)外很多研究機構(gòu)、飼料生產(chǎn)企業(yè)和大型養(yǎng)殖場都在進行這方面的探索、研究，目前已經(jīng)有很多可以應用的成熟技術(shù)。本人及課題組的成員，從2003年開始，在李德發(fā)先生的引導和大力支持下，在豬用發(fā)酵飼料方面進行了十多年的研究與推廣應用工作。期間既有成功的喜悅，也有失敗的教訓。為了敘述方便，筆者從發(fā)酵原料的選擇與配伍、生產(chǎn)菌種的制備、物料的接種、發(fā)酵方式和成熟發(fā)酵料的應用五個方面展開論述。

發(fā)酵飼料的應用

發(fā)酵飼料的應用涉及很多問題，如果處理不當，很容易導致失敗，其效果甚至還不如常規(guī)飼料。

1、濕鮮發(fā)酵飼料的使用

直接使用濕鮮發(fā)酵飼料的基本上都是養(yǎng)殖場的自配料。

發(fā)酵配合飼料的蛋白含量不高，但是產(chǎn)酸比較多，在配合飼料中的使用比例一般不超過10%（使用過量會限制動物采食），通常選擇在4—8%之間。

發(fā)酵濃縮飼料的蛋白含量比較高，但是產(chǎn)酸濃度比較低，在配合飼料中的使用比例最高可以達到35%， 實際生產(chǎn)中通常選擇在20%左右。

前面已經(jīng)提到，發(fā)酵配合飼料的原料組成就是參照配合飼料設計的，所以使用就比較方便，基本不需要考慮調(diào)整營養(yǎng)配比。與發(fā)酵配合飼料相比，發(fā)酵濃縮飼料的使用就比較復雜了，需要對飼料配方進行調(diào)整，這對一些文化程度不高的養(yǎng)殖戶來說有一定的困難，需要專門的技術(shù)人員給予指導、設計一些簡便實用的表格供他們參考使用。

發(fā)酵飼料應用于配合飼料以后，會使配合飼料的整體含水量上升2—6%（例如從12%上升到18%）。另外，由于混合條件的限制，經(jīng)常會出現(xiàn)物料水分分布不均勻、有小團塊、局部水分偏高等問題，很容易導致發(fā)霉。在這個問題上，我們課題組曾經(jīng)有過深刻的教訓。養(yǎng)殖場自配料的保存期差異很大，有些是一天一拌，有些是配一次用幾天（甚至長達一周）。我們事先不清楚，結(jié)果導致一些自配料發(fā)霉，使用效果很差。后來我們建議：對于鮮濕發(fā)酵飼料用于養(yǎng)殖場的自配料，盡可能做到現(xiàn)配先用。使用比例越大，自配料的水分就越高，允許的保留時間就越短。另外還要結(jié)合環(huán)境溫度，如果環(huán)境溫度高于25℃，自配料的保存時間不能超過16小時。如果環(huán)境溫度低于15℃，保留時間可以延長到2天。

為了消除物料水分分布不均勻的問題，有朋友建議采用錘片式粉碎機把自配料再粉碎一遍，這種方式很有效，基本可以消除水分分布不均勻的問題，而且還可以使自配料的整體水分降低2.0%左右（例如從16%下降到14%）。

2、發(fā)酵飼料的干燥

由于水分的限制和防霉的需要，很多發(fā)酵飼料需要經(jīng)過干燥以后才能用于飼料加工和動物養(yǎng)殖。

大池子發(fā)酵的飼料，由于有翻拌散熱過程，物料的水分有蒸發(fā)，最終成熟物料的含水量一般在25—27%之間（基本不超過30%）。如果是用墩包、發(fā)酵車（箱）、發(fā)酵桶生產(chǎn)的，物料的含水量一般在32—35%之間。

發(fā)酵飼料的干燥絕大多數(shù)采用滾筒式氣流干燥模式，這種方式處理量大、生產(chǎn)成本低。由于出料溫度比較高（一般在80℃左右），會損失很多熱敏性的營養(yǎng)物質(zhì)。為了追求高質(zhì)量的產(chǎn)品，有一些企業(yè)采用常溫抽真空干燥。但是生產(chǎn)成本比較高（每噸加工成本大約需要增加200元），而且設備的處理能力往往也比較小。

物料經(jīng)過干燥以后還需要經(jīng)過粉碎和篩分（干燥過程中容易產(chǎn)生小團塊）。如果最終產(chǎn)品是外銷的，其含水量需要控制在12%以下。如果成品是自用的，而且保存期不超過5天，其含水量可以放寬到15—17%。

經(jīng)過干燥以后的發(fā)酵原料，可以作為配合飼料的常規(guī)原料廣泛應用于飼料廠和養(yǎng)殖場，其需要考慮的問題主要是合理的性價比：添加多少比例比較合適？據(jù)行業(yè)積累的經(jīng)驗數(shù)據(jù)表明：在大多數(shù)情況下，干燥以后的發(fā)酵飼料在配合飼料中的添加比例在5—10%之間就能體現(xiàn)出比較理想的效果。如果超過了這個范圍依然沒有什么效果，可能是發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量有問題，或者是使用方式不合理。

3、發(fā)酵飼料的應用效果

最早使用發(fā)酵飼料的目的是為了增加飼料中的有益菌（主要是乳酸菌）的數(shù)量。后來發(fā)現(xiàn)經(jīng)過干燥以后的發(fā)酵飼料（乳酸菌幾乎全部失活）也同樣有效。當然，總體來說，使用濕鮮發(fā)酵的效果還是要優(yōu)于干燥以后的效果。其原因眾說紛紜，至今都沒有統(tǒng)一的定論。在這里，我們只說一說使用后的效果，不討論其中的原因。使用后的效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

3.1、提高飼料的消化吸收效率

很多養(yǎng)殖試驗證明，合理使用發(fā)酵飼料可以使飼料的消化吸收效率提高3—5%，這個數(shù)據(jù)是很有價值的。養(yǎng)殖戶感受到的結(jié)果是這樣的：糞便比對照組減少了20%左右，糞便變得細膩，經(jīng)清水處理后基本見不到白點（淀粉顆粒）。而對照組中還可以看到白點。

3.2、提升生豬的健康水平

使用發(fā)酵飼料的一個重要目標是替代抗生素。當然，要做到完全替代，還需要其它條件的配合。根據(jù)我們課題組的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)使用發(fā)酵飼料確實可以大幅度降低抗生素的用量。如果使用濕鮮發(fā)酵飼料，即使在其它條件都不變的情況下，抗生素的用量也可以減少80%左右。

3.3、改善豬舍的衛(wèi)生條件

這個結(jié)果很好理解，發(fā)酵飼料中含有很多酸性物質(zhì)，可以明顯降低豬舍的氨氣濃度，中和糞便中的氨（或胺）類物質(zhì)。

3.4、提高生豬的抗應激能力

根據(jù)生豬經(jīng)銷商提供的信息，我們發(fā)現(xiàn)：使用發(fā)酵飼料飼養(yǎng)的生豬，在運輸過程中普遍顯得比較安靜。在2008年的夏秋季節(jié)，我們課題組曾經(jīng)統(tǒng)計分析過從河北易縣運輸育肥豬到北京順義順鑫農(nóng)業(yè)屠宰加工場的幾組數(shù)據(jù)，如果不使用發(fā)酵飼料，每運送1000頭豬，通常會死亡20—25頭。如果使用鮮濕發(fā)酵飼料，每1000頭豬死亡數(shù)下降到3—5頭

3.5、改善豬肉的品質(zhì)

這種情況實際上與提高抗應激能力是相關聯(lián)的。使用發(fā)酵飼料以后，生豬的背膘脂肪明顯增厚。2009年夏天，我們課題組與中國肉類研究中心和北京國壯食品有限公司合作，搞了一次銷售活動，一共銷售了近200頭使用發(fā)酵飼料飼養(yǎng)的育肥豬，其中三指膘和四指膘的總和占50%以上。瘦肉率整體降低了3—5%，肌間脂明顯增多。與對照組相比，不飽和脂肪酸的含量提高了35%左右（差異特別明顯）。口感很好，顯著優(yōu)于常規(guī)飼養(yǎng)的對照組。

3.6、有利于糞污厭氧發(fā)酵

這種情況是由二個方面體現(xiàn)的結(jié)果：一是減少了抗生素的使用量，從而保護了腸道微生物的多樣性（或者說是減少了對腸道微生物多樣性的破壞）。二是發(fā)酵飼料帶來了很多有益菌和有益于厭氧發(fā)酵的底物。

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