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乳化劑的作用原理及影響作用效果的因素

2020-07-27 09:49:56      點擊:

幼齡動物由于消化系統發育不健全,內源性的膽汁酸鹽和脂肪酶分泌不足,很難對飼料中的脂肪進行充分乳化,極大地限制了油脂的消化和吸收,因此必須添加提高脂肪利用率的物質,乳化劑就能起到這一作用。乳化劑最初是作為一種食品添加劑而開發的,可乳化脂肪、淀粉和蛋白質等。與食用乳化劑不同,作為飼料添加劑使用的這類乳化劑,其作用對象主要是油脂包括,植物油、動物性油脂及混合油脂。在飼料中添加乳化劑,可提高動物對脂肪的消化利用率,具有良好的應用效果。

1、乳化劑的作用原理

乳化劑又稱表面活性劑或去污劑,是一類水油兩親的物質,由親水基和疏水基兩部分組成,能在油和水相互排斥的表面形成分子薄膜,降低表面張力,從而產生乳化、滲透、分散、增溶、發泡和消泡等功效。在攪拌油水混合物時,大面積的油可分散成細小的微粒,此時若無乳化劑存在,在停止攪拌或靜置后,油滴就會很快聚集成原來的大面積油層;而乳化劑是一種可溶性脂,當在水中達到一定濃度時,傾向于形成微團,其中,親水部分朝向水溶性介質,疏水部分則聚集在脂溶性介質表面,當在油水混合物中加入乳化劑后,此時的油滴表面被裹上一層乳化劑分子,即油滴處于微團的中心,從而變成親水物質懸于水中形成乳膠,這一過程即稱為乳化。作為表面活性劑,乳化劑還能降低整個分散系統表面能,使其得以穩定。

乳化劑一般分為油包水型和水包油型兩類,以親水親油平衡值(HLB)表示其特性。規定100%親油性的乳化劑HLB為0,100%親水性的HLB為20,其間分20等分,以表示其親水親油性的強弱情況和不同的作用。HLB值越低的乳化劑能使水分散到油中,從而降低飼料脂肪滴的顆粒大小,由此增加脂肪的總表面積;HLB值高的乳化劑則可使油脂分散到水中,從而刺激微粒形成和溶解脂肪酸。

2、乳化劑的種類

目前國家允許使用的乳化劑有數10種,其中飼料工業中常用的主要有卵磷脂、脂肪酸酯和糖苷酯類。此外,市場也有使用膽汁酸鹽類乳化劑的,但該種類的乳化劑尚未通過飼料添加劑的審定。通常商品化的乳化劑產品并不是由單一的乳化劑組成的,為追求更好的乳化性能,幾種乳化劑按照合適的比率組成復合乳化劑,能加強對油脂的溶水能力。

2.1 磷脂類

磷脂類乳化劑主要成分包括,精制卵磷脂、改性磷脂、復配磷脂及溶血卵磷脂等。目前,在動物中卵磷脂的報道最多,也是最早開發應用的飼用乳化劑品種之一,其特點是水性好、資源豐。

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