硒是動物所必需的微量元素之一，對動物生長、繁殖、免疫、抗氧化應激等方面起著重要的作用。我國約72%的地區屬于低硒或缺硒地區，2/3 以上地區飼料和牧草硒含量小于0.05mg/kg（Oldfield，1999），不能滿足動物的正常生理需要。因此，飼料中補硒成為一種必要措施。

1. 硒的生物學功能

1. 1 硒與繁殖性能

硒能提高動物的繁殖性能。動物體內的代謝過程不斷產生自由基團，由于卵巢產生甾體激素的組織、精子和胚胎在著次床前對自由基的損害作用極其敏感（Ascarelli，1985）。因而這些自由基團是致動物不育的重要因素，另外有報道精清中的硒通過谷胱甘肽過氧化物酶的抗氧化作用來保護精子原生質膜免受氧化損害。含硒多肽隨精子的成熟而增加，精子的硒主要集中于線粒體膜上，缺硒導致精細胞受損，并釋放出谷草轉氨酶（GOT），降低精子的活力，從而影響受精能力和胚胎發育。

1. 2 硒的促生長作用

硒對畜禽具有促生長作用，這已在飼養試驗和生產實踐中得到證實。胡彩虹等（2007）研究表明，在仔豬日糧中添加0.2、0.3、0.4、0.5 mg/kg亞硒酸鈉和納米硒與不添加硒的對照組相比均能顯著促進仔豬的生長。陳桂英等（2008）報道在斷奶仔豬日糧中補充0.2、0.6、1.0 mg/kg硒水平的納米硒，與不添加硒相比，生長性能有提高趨勢，尤其以添加0.6 mg/kg硒水平組促生長效果最好。

1. 3 硒與抗氧化

硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的活性中心組成成分，這是硒最主要的生物學功能。硒可催化還原型谷胱甘肽（GSH）變成氧化型谷胱甘肽（GSSG），使有毒的過氧化物變成無毒水和醇。孫忠軍等（1998）發現，隨著硒濃度的變化，雛雞體內GSH-Px的活性也發生變化，且酶活性變化總是滯后硒濃度的變化。當

硒缺乏時，該酶的活性降低，不能充分催化過氧化物，引起脂質自由基和過氧化物的積累，以致對細胞膜和細胞壁產生過氧化損傷。肖淑華（2000）以硒含量分別為0.42、0.17、0.02 mg/kg的日糧飼喂AA肉仔雞發現，肝硒水平、GSH-Px活力、淋巴細胞數量及總增重隨著日糧硒含量的升高而顯著升高；自由基濃度、特異性白細胞數量隨著日糧硒含量的升高而顯著降低，血液GPx活性和肝硒含量呈正相關，肝自由基濃度與肝硒含量呈負相關。

1.4 硒與甲狀腺激素

甲狀腺激素合成和分泌的主要作用是促進動物機體物質和能量代謝，從而促進動物生長與發育。甲狀腺激素主要有3,5,3’5’-四碘甲狀腺原氨酸（即甲狀腺激素T4）和3,5,3’-三碘甲狀腺原氨酸（即甲狀腺激素T3），而T3的生物活性是T4的5-8倍。硒是脫碘酶活性中心的重要組成部分，硒缺乏會導致脫碘酶活性降低，減少T3的生成量，進而影響機體物質和能量代謝，使動物生長發育受阻。Awadeh等（1998）報道，母牛日糧中添加60 ppm Se水平的亞硒酸鈉或硒酵母較添加20 ppm Se水平的亞硒酸鈉均能顯著提高其血清中的T3濃度。Cammack等（1995）在用缺硒日糧和硒充足日糧飼喂幾內亞豬時發現，富硒組豬血清中T3濃度提高了69%。

1.5 硒與免疫

硒能提高動物機體的免疫機能。硒缺乏時，動物體內的吞噬細胞數量、抗體產生能力、細胞免疫機能均低于正常水平，機體的免疫機能大大降低。Swecker等（1995）發現，補硒的母牛可增加初乳IgG，故而其牛犢的IgG濃度升高。Rock等（2001）在他們綿羊的試驗報告中稱，補硒母羊的IgG水平比對照組母羊的高；補硒母羊所生的羊羔，其血清IgG濃度亦較高，母羊血清和初乳中的IgG水平未受硒攝入量的影響，但補硒母羊血清中的IgM卻明顯升高，這說明在妊娠期間攝入硒可影響（加強）母體IgM的合成和新生幼畜對IgG的吸收。

2 硒缺乏與硒中毒

2.1 硒缺乏對機體的影響

表1  不同動物的硒缺乏癥狀

2.2 硒中毒對機體的影響

表2  不同動物的硒中毒癥狀

3 有機硒與無機硒

目前，飼料中基本以無機硒作為硒源補充劑，但存在許多缺點：（1）毒性大，動物易發生中毒；（2）不易被腸道吸收（Vendeland, 1994），隨糞便排出而污染環境；（3）具有潛在的親氧化缺陷（Spallholz, 1994）；（4）對飼料廠生產工人的健康存在潛在威脅。因此，一些國家限制使用無機硒鹽作為硒的營養補充劑。歐美許多國家已大力提倡使用有機硒。

3.1 有機硒在豬生產中的應用

國內對生長豬硒在日糧中推薦量為0.3 mg/kg，肥育豬為0.15 mg/kg。美國NRC（1998）定為0.3-0.15 mg/kg。ARC標準為0.15 mg/kg。美國NRC（1998）對妊娠母豬與泌乳母豬硒的營養需要定為0.15 mg/kg。一旦缺硒會導致精細胞受損，降低受精能力，母豬缺硒會導致流產、死胎等癥狀。Mahan（1999）報道，硒酵母可增加組織硒濃度，有助于維持組織細胞的完整性，減少豬肉的滴水損失。Mahan（2000）發現，不同硒源對母豬繁殖性能影響差異不顯著，有機硒沉積在乳汁中的效率比無機硒沉積在后代乳豬血清中的效率要高，有機硒能顯著提高初乳及常乳中硒的含量。

3.2 有機硒在牛生產上的應用

飼料中補硒能提高牛的越冬能力，促進犢牛生長發育，提高其繁殖性能、產奶性能和抗應激能力。當日糧含硒量低于0.1-0.2 ppm時，只有少量硒從日糧轉運到奶里。Pehrson（1999）報道，以酵母硒替代等量（0.4 mg/kg）亞硒酸鈉后奶牛的繁殖力提高，每次妊娠的配種次數減少，提高繁殖效率。Gunter等（2003）發現妊娠后期母牛補充相同水平硒的亞硒酸鈉和酵母硒后，對奶牛的體重、BCS、采食量及實驗母牛所生犢牛的出生重、總增重無顯著影響，但酵母硒組奶牛的全血硒含量有了顯著提高，而GSH-Px變化不顯著；在分娩時，飼喂酵母硒組后代犢牛的全血硒含量和GSH-Px都顯著高于亞硒酸鈉組后代犢牛。

3.3 有機硒在家禽生產中的應用

鄒曉庭等（2005）研究表明，日糧添加蛋氨酸硒、酵母硒均可顯著改善肉雞肉色，與對照組相比，其紅色色度分別提高20.84%和10.76%，且與無機硒組差異顯著，以蛋氨酸硒組效果最佳。郭峰等（2004）報道，與同水平無機硒相比，酵母硒可改善肉雞腿肌的肉色。陳忠法等（2003）研究表明，有機硒在降低脂質與肌紅蛋白的氧化、穩定肉色、提高肉色評分方面的作用要優于無機硒。

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