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    改革開放以來，人民生活水平日益提高，對畜產品的需求量增大，推進我國畜牧業發展。我國飼料配方主要以玉米一豆粕日糧為主，但我國大豆、玉米產量不能滿足我國的畜牧業發展，多數大豆、玉米是靠美國進口，而我國飼料原料沒有得到很好的應用。因此，解決飼料需求量的不足，開發新的飼料資源成為畜牧業進一步發展的首要前提。固態發酵飼料技術具有提高飼料利用率、改善腸道健康等特點，是開發飼料資源的一種方法，有較好的應用前景。

    發酵有兩種形式：固態發酵和液態發酵。液態發酵是用自然發酵基料或特定益生菌接種發酵基料與水1．0：1．5～1：4均勻混合發酵。固態發酵是指用不溶性原料作為碳源及能源，或作為發酵的固體支持物，發酵物呈固體，含水量雖然多，但是沒有流動的液體物混合發酵。

    兩種發酵方法都是通過發酵使原料產生一些消化酶(如植酸酶、果膠酶、和纖維素酶等)，使多糖類、脂肪和蛋白質類等大分子物質經過微生物發酵代謝為小分子物質，或飼料原料中的抗營養物質經過發酵分解轉化使動物機體更容易消化吸收。另外，固態發酵工藝指標需要選擇適宜的發酵菌種、發酵原料、含水量、濕度、氧氣、溫度和發酵時間。固態發酵與液態發酵相比優點是發酵原料要求不高，來源廣，一般為農副產品或工農業殘渣，價格低廉。發酵含水量低，可降低有害菌的生長。對發酵的無菌環境要求相對不高，對環境污染小，生產過程中產生的廢氣廢水少，投資低，產量高。

    非發酵飼料在動物采食后，飼料在腸道中發酵，促使大腸再次消化吸收，而有些不能經機體自身腸道菌群消化的大分子物質就會排出體外，造成飼料浪費。固態發酵飼料可以優先分解飼料中大分子物質，采食后可以更好的被機體吸收，提高飼料利用率，還可以改善動物腸道菌群，增加有益菌，降低腹瀉率。近幾年，固態發酵飼料應用在畜禽上的研究增多，有不同菌群的發酵飼料和不同原料的發酵飼料，試驗研究也發現發酵飼料比飼料發酵前更優質，這也是飼料行業發展發酵飼料的前進動力。

2.1  固態發酵飼料對豬的影響

    固態發酵可以提高生長豬的生長性能、提高養分消化率、降低抗營養因子含量、刺激后腸發酵、改善腸道發育和肉品質。劉世操等研究發現，用杏鮑菇菌糠替代麩皮，10％的替代提高了日采食量和日增重且差異顯著，與對照組相比耗料增重比差異不顯著。馬廣等研究在基礎日糧和糖蜜基礎上額外添加復合菌液，45～65 kg、65～100 kg階段和總階段8～100 kg平均日采食量、平均日增重和料重比差異顯著。鄧卉等研究發現，固態發酵菜籽粕對生長豬的生長性能上增加平均日增重和平均日采食量，料肉比無顯著差異；血清超氧化物歧化酶(SOD)活性和總抗氧化能力(T—AOC)含量顯著高于對照組(P<0.05),丙二醛（MDA）含量顯著低于對照組，抗氧化能力增強。發酵菜籽餅與未發酵菜籽餅相比，其抗營養因子含量較低，蛋白質、小肽和游離氧基酸含量較高。Wang等用發酵后的豆粕替代豆粕，發現可以提高平均日增重和日采食量，飼糧仔豬營養物質消化率和血漿尿素氮濃度無明顯差異。楊文凱用混菌固態發酵糠麩類飼料替代20％的基礎日糧，與未發酵的糠麩類飼料在生長豬上的應用相比，分別提高粗脂肪(EE)、粗纖維(CF)、中性洗滌纖維(NDF)、酸性洗滌纖維(ADF)及能量的表觀消化率且差異顯著(P<0.05)。Nguyen等用3種纖維來源木薯葉粉(CL)，木薯根殘渣(CR)和豆腐副產物(TF)與對照處理相比，TF組使糞便VFA增加33％(P=0.07)，表明刺激后腸發酵，CR和CL處理未能增強體內后腸發酵，但氨氣排放沒有減輕。Ahmed等研究發現，飼喂固態飼料后提高了肌內脂肪含量，而肌內脂肪是鑒定豬肉品質的重要指標之一，還可提高n-3不飽和脂肪酸含量，抗氧化性增強，這些都影響豬肉品質，改善豬肉風味。飼喂豬固態發酵飼料比不發酵飼料的表觀消化率高，氨基酸吸收加強，促進后腸發酵，提高蛋白質吸收，增加肌內脂肪含量，改善肉品質。

2.2  固態發酵飼料對家禽的影響

    大量研究發現，用固態發酵飼料飼喂家禽可以提高日飼料轉化率和日增重，降低雞肉中丙二醛和膽固醇含量，提高抗氧化性能，增加不飽和脂肪酸（PUFA），而這些結果可能對禽肉消費者具有吸引力，因為高PUFA和低SFA對人類健康有積極的益處，主要是預防心血管疾病。Ashaverizadeh等研究飼喂發酵菜籽粕(FRSM)日糧的肉雞血清甘油三酯和極低密度脂蛋白膽固醇濃度(P<00.05)和回腸中大腸菌群(P<0.05)均低于其他。飼喂FRSM的日糧的肉雞比菜籽粕(RSM)的日糧具有更高的增重(WG)和更好的飼料轉化率(FCR)，飼喂含有FRSM的日糧的肉雞在大腿肌肉中的膽固醇和丙二醛濃度較低，但與其他試驗組相比，乳腺和大腿肌肉的總超氧化物歧化酶活性和總抗氧化能力更高。在大腿肌肉中，FRSM飲食降低了總飽和脂肪酸含量并增加了總多不飽和脂肪酸含量。丙二醛代表脂肪氧合酶催化不飽和脂肪過氧化反應過程中產生的活性醛類，丙二醛降低，抗氧化能力增強。肌肉中過氧化物清除酶活性能夠降低總PUFA氧化。總之，用FRSM代替豆粕(SBM)改善了肉雞的生長性能以及抗氧化能力和肉質，并且可以用作肉雞日糧中SBM的合適替代蛋白質來源。AlshelmaJli等用飼喂肉雞棕櫚仁餅發酵(FPKC)與對照組相比，喂食FPKC 15％的一組雞腸道微生物區系得到改善。這些結果與Zulkfli等報道的用25％PKC喂養的肉雞回腸和盲腸的實驗室計數顯著增加不一致可能是可溶性膳食纖維可增加回腸和回腸后微生物發酵。孫拮等研究用發酵24、36 h的釀酒酵母培養物飼喂肉雞，顯著提高平均日增重，顯著降低料重比。飼喂家禽固態發酵飼料降低料重比，改善大腸菌群，提高不飽和脂肪酸，改善雞肉品質，提高經濟效益。

2．3 固態發酵飼料對反芻動物的影響

    牧草作為反芻動物飼料的基礎，營養價值相對較低，食用量大，水分含量高，一般認為經濟上不值得長途循環，青貯飼料便于存放，可提高適口性。青貯飼料是固態發酵的前身，而反芻動物上應用青貯飼料較早，青貯飼料主要是能夠刺激反芻動物的咀嚼和反芻，改善瘤胃環境和瘤胃微生物發酵，提高免疫機能。研究表明，膨化秸稈生物發酵飼料對遼育白牛的血液生化指標無顯著影響，有提高血液中免疫球蛋白IgG、IgM、IgA含量的作用，HL處理的產奶量降低(分別為-3.0和-2.9 kg·d-1)，試驗組中分解纖維素的厚壁菌門、纖維桿菌門、瘤胃菌科、顫桿菌克、產琥珀酸菌屬、纖維桿菌屬相對豐度較對照組提高，但差異不顯著，而這些菌都是優勢菌，這表明飼喂膨化秸稈生物飼料可以較好地提高胃腸道菌群的豐富性，會增加一系列功能菌的數量，有利于消化能力的提高。Thomson等用日糧的飼料部分由玉米和苜蓿青貯飼料組成，比例(DM基礎)為25：75【高苜蓿(HL)】或75：25[低苜蓿(LL)】,HL飲食具有降低DM和有機物質(OM)的消化率(分別為-3％和-4％)，并且還可降低攝入N轉化為乳N(-4％)的效率。Basso等用飼喂低玉米青貯一精飼料(Lc)與高玉米-精飼料(Hc)飼喂羔羊，與Lc飲食相比，HC飲食具有較低(P≤0.016)的DM，有機物和CP的表觀消化率㈣。此外，還有大量研究表明，固態發酵可提高反芻動物肉質，改善肉的風味和嫩度，提高乳品質，降低飼料成本，提高經濟效益。