隨著畜牧業的不斷發展，飼料資源匱乏已經成為制約我國畜牧業穩定可持續發展的重要瓶頸，開發利用非常規飼料資源越來越受到人們的重視。醋糟是以淀粉質原料為主料經固體發酵生產食醋過程中得到的固體廢棄物。我國是產醋大國，2015年我國食醋產量為400萬t，按照生產1t標準固態發酵二級食醋產生0.8t醋糟計算，2015年我國鮮醋糟產量為320萬t。醋糟作為一種糟渣類糧食副產品，是我國重要的非常規飼料原料之一。目前已有一部分醋糟應用于畜禽飼糧中，但利用率很低，而大部分醋糟尚未被充分利用，這樣不僅造成資源浪費，還會造成一定的環境污染，因此，開發和利用醋糟具有重要意義。關于醋糟和發酵醋糟在畜禽飼糧中的應用已有報道，Song等研究表明，飼糧中添加4%醋糟可以顯著降低蛋雞的氮排泄量，調節蛋雞回腸和盲腸中的微生物多樣性。花衛華等研究表明，飼糧中添加15%和25%醋糟能顯著提高羔羊的平均日增重。馬希景等研究表明，飼糧中添加20%醋糟能顯著降低肉兔的飼糧成本，提高養兔效益。曹亮研究表明，飼糧中添加14%醋糟能顯著提高獺兔的日增重。陳永霞等研究表明，用20%干醋糟替代青糠飼喂體重大于40kg的仔豬，日增重增加但不顯著。醋糟的粗蛋白質含量較低，粗纖維含量較高，將其作為粗飼料飼喂非反芻動物時適口性差，消化率低。為了降低粗纖維含量，提高粗蛋白質含量，通過微生物發酵改善醋糟的營養價值成為研究熱點。本項目組前期研究表明，醋糟經混合菌發酵后其還原糖含量提高了170.00%，纖維素、半纖維素、木質素和粗纖維含量分別降低了19.43%、68.97%、19.64%和29.02%。另外，醋糟和發酵醋糟的營養價值評定體系不夠完善，這可能也是醋糟和發酵醋糟在禽類飼糧中應用較少的原因之一。本試驗通過評價醋糟和發酵醋糟在蛋雞上的營養價值，為科學配制禽類飼糧和促進醋糟資源的合理利用提供理論依據。

醋糟：采集于山西東湖醋業有限公司，種類為黑醅醋糟；發酵醋糟：采用黃孢原毛平革菌ACCC30414、康氏木霉CGMCC3.2878、黑曲霉ACCC30557和無花果曲霉NTG-23 4種真菌，按照本實驗室的優化工藝參數對上述黑醅醋糟進行5d固態發酵，得到發酵醋糟。醋糟和發酵醋糟的營養成分見表1。

2 試驗設計與飼養管理

本試驗采用套算法測定醋糟和發酵醋糟的養分表觀代謝率和表觀代謝能。選擇體重相近、采食和產蛋正常的47周齡海蘭褐蛋雞56只，隨機分為7個組，每組8個重復，每個重復1只雞。組1(對照組)飼喂玉米-豆粕型基礎飼糧，組2～4飼喂由醋糟分別替代10%、15%和20%基礎飼糧的試驗飼糧，組5～7飼喂由發酵醋糟分別替代10%、15%和20%基礎飼糧的試驗飼糧。預試期5d，正試期6d。預試期最后1天的19:00結料，結料后立即給蛋雞飼喂相應的試驗飼糧，并換上新的糞盤以便收集排

飼養試驗在中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所昌平基地進行。于試驗開始和結束時對試驗雞進行個體稱重。試驗雞自由采食和飲水，光照時間為每天16h，采用自然光照加人工補光。每天喂料3次，按重復稱取新鮮飼料[120g/(d·只)]，每個重復1個料桶，桶上標明組號和重復號。每天記錄雞舍溫度、濕度，觀察雞只健康狀況。

選用玉米-豆粕型基礎飼糧，參照NRC(1994)推薦的蛋雞營養需要量配制粉狀配合飼料。基礎飼糧組成及營養水平見表2。

采用全收糞法收集糞尿。正試期間，排泄物以重復為單位收集，每天11：00、19：00各收集1次。收集時清除糞盤中的雞毛、皮屑和飼料后，將雞糞無損地刮入自封袋中稱重，按每100g糞中加10mL10%的鹽酸以防氨氮損失。待收集結束后將6d的糞尿混合均勻，置于烘箱中65℃烘干至恒重，室溫回潮24h后稱重并記錄，保存待測。

測定各組飼糧及糞樣中總能及干物質、粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分、粗纖維、酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維含量。總能的測定參照ISO 98311998；干物質含量的測定參照GB/T 6435—2014；粗蛋白質含量的測定參照GB/T 6432—1994；粗脂肪含量的測定參照GB/T 6433—2006；粗灰分含量的測定參照GB/T 6438—2007；粗纖維含量的測定參照GB/T 6434—2006；酸性洗滌纖維含量的測定參照NY/T 1459—2007；中性洗滌纖維含量的測定參照GB/T 20806—2006。

飼糧中某養分表觀代謝率參照全收糞法計算，公式如下：

某養分表觀代謝率(%)=[(食入養分量-糞中養分量)/食入養分量]×100。

醋糟和發酵醋糟中某養分表觀代謝率通過套算法計算，公式如下：

D=[(A-B)/F]+B。

式中：D為醋糟或發酵醋糟中某養分的表觀代謝率(%)；A為試驗飼糧中某養分的表觀代謝率(%)；B為基礎飼糧中某養分的表觀代謝率(%)；F為試驗飼糧養分中醋糟或發酵醋糟中同名養分所占比例(%)。

飼糧、醋糟和發酵醋糟的表觀代謝能計算公式如下：

表觀代謝能=總能×能量表觀代謝率。

醋糟和發酵醋糟中可利用養分含量的計算公式如下：

醋糟或發酵醋糟中可利用養分含量=醋糟或發酵醋糟中各養分含量×醋糟或發酵醋糟中各養分的表觀代謝率。

采用SAS 9.3統計軟件進行單因素方差分析(one-wayANOVA)和獨立樣本t檢驗，以P<0.05作為差異顯著性判斷標準

飼糧和糞樣中營養成分見表3和表4。

由表5可知，飼糧的總能和干物質表觀代謝率隨醋糟替代比例的增加而下降，且各組間差異顯著(P＜0.05)。與組1相比，組2、組3和組4飼糧的表觀代謝能顯著降低(P＜0.05)；與組2相比，組3和組4飼糧的表觀代謝能顯著降低(P＜0.05)。與組1相比，組2、組3和組4飼糧的粗蛋白質和中性洗滌纖維表觀代謝率顯著降低(P＜0.05)；與組2和組3相比，組4飼糧的粗蛋白質和中性洗滌纖維表觀代謝率顯著降低(P＜0.05)。與組1相比，組2、組3和組4飼糧的粗纖維表觀代謝率顯著提高(P＜0.05)；與組2相比，組3和組4飼糧的粗纖維表觀代謝率顯著提高(P＜0.05)。各組飼糧的粗脂肪和粗灰分表觀代謝率差異顯著(P＜0.05)，但與醋糟替代比例不呈規律變化。各組飼糧的酸性洗滌纖維表觀代謝率無顯著差異(P＞0.05)。

由表6可知，飼糧的總能和干物質表觀代謝率及表觀代謝能隨發酵醋糟替代比例的增加而下降，且各組間差異顯著(P＜0.05)。與組1相比，組5、組6和組7飼糧的粗蛋白質表觀代謝率顯著降低(P＜0.05)；組7飼糧的粗蛋白質表觀代謝率較組5顯著降低(P＜0.05)。與組1和組5相比，組6和組7飼糧的粗脂肪和中性洗滌纖維表觀代謝率顯著降低(P＜0.05)。與組1相比，組5、組6和組7飼糧的粗纖維表觀代謝率顯著提高(P＜0.05)；組7飼糧的粗纖維表觀代謝率較組5和組6顯著提高(P＜0.05)。各組飼糧的粗灰分和酸性洗滌纖維表觀代謝率無顯著差異(P＞0.05)。

由表7可知，醋糟和發酵醋糟的可利用養分含量無顯著差異(P＞0.05)，但發酵醋糟的可利用養分含量有改善趨勢。與醋糟相比，發酵醋糟的表觀代謝能含量提高了6.16%，可利用干物質含量提高了21.61%，可利用蛋白質含量提高了56.52%，可利用粗脂肪含量提高了18.45%，可利用粗灰分含量提高了10.97%，可利用粗纖維含量提高了2.06%，可利用中性洗滌纖維含量提高了49.04%，可利用酸性洗滌纖維含量提高了115.93%。

套算法是測定單個飼料養分利用率的經典方法。本試驗采用套算法測定醋糟和發酵醋糟的可利用養分含量，該法假定底料養分的消化率具有可加性，即試驗飼糧中基礎飼糧與醋糟或發酵醋糟的養分消化率保持不變。本試驗采用醋糟或發酵醋糟替代10%、15%或20%的基礎飼糧，測定飼糧養分表觀代謝率及表觀代謝能，研究表明，隨著飼糧中醋糟或發酵醋糟替代比例的增加，各組飼糧的總能、干物質和粗蛋白質表觀代謝率以及表觀代謝能降低。這可能是由于隨著醋糟或發酵醋糟替代比例的增加，飼糧中粗纖維含量提高，減少了食糜在消化道內的停留時間，增加了流通速度，使飼糧中的養分不能被充分消化和吸收，從而降低了營養物質的利用率。

我國的食醋產量逐年增加，醋糟產量也相應增多。醋糟酸性大、腐爛慢、不易處理，如不及時合理開發利用，很可能成為環境的一大污染源。由于醋糟粗纖維含量較高，粗蛋白質含量較低，直接作為飼料原料飼喂畜禽的營養價值較低，所以在很大程度上限制了其在畜禽飼糧中的應用。而醋糟含有許多未被降解使用的粗纖維和非蛋白氮等成分，所以合理開發利用可以使其“變廢為寶”。目前，利用微生物發酵是開發非常規飼料資源的主要技術手段。已有研究表明，黃孢原毛平革菌是研究最多并且具有很強的木質素降解能力的白腐真菌，它能分泌木質素過氧化物酶，從而降解木質素。康氏木霉能夠分解纖維素且能夠利用高纖維素含量的物質生產纖維素酶。黑曲霉生長速度快，產酶周期短，是一種安全的菌種，能夠利用高粗纖維含量物質發酵生產纖維素酶，且在發酵過程中不產生真菌毒素。無花果曲霉是目前生產植酸酶的主要菌株，且被用于商品化植酸酶的生產。王志紅研究表明，無花果曲霉可以在不添加氮源和碳源的醋糟中生長并產生植酸酶。崔耀明研究表明，醋糟利用黃孢原毛平革菌、康氏木霉、黑曲霉和無花果曲霉這4種菌經過最優條件發酵后，產物中羧甲基纖維素酶和木聚糖酶活性分別比單菌發酵時提高418.99%和507.45%。本試驗采用套算法評價醋糟和發酵醋糟在蛋雞上的營養價值，所使用的發酵醋糟是醋糟經過黃孢原毛平革菌、康氏木霉、黑曲霉和無花果曲霉混菌發酵而成，醋糟經微生物發酵后粗蛋白質含量提高了14.24%，淀粉含量提高了46.75%，粗纖維含量降低了7.97%，纖維素含量降低了6.12%，半纖維素含量降低了68.06%。本試驗研究結果表明，發酵醋糟的可利用養分含量較醋糟無顯著差異，但在數值上均有提高，說明醋糟經過混菌發酵后能提高其養分在蛋雞上的利用率。