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1.1 試驗材料

飼料桑粉由湖南省蠶桑科學研究所提供，經實驗室檢測營養指標為:粗蛋白質22.96%、粗脂肪6.26%、粗纖維9.18%、粗灰分13.90%、鈣4.37%、磷0.46%。采用全發酵方式(將不同比例的飼料桑粉添加至飼糧中后，對其進行發酵處理)，將乳酸菌、酵母菌和枯草芽孢桿菌按2∶1∶1的比例制成混合菌種，活菌數≥3×10⁹CFU/g，進行固態發酵處理。發酵設備及試驗飼糧由湖南寧鄉楚溈香生物科技有限公司提供。

1.2 試驗設計

選取平均體重為30kg左右的寧鄉花豬90頭，隨機分為5個組，每組3個重復(欄)，每個重復6頭豬。對照組飼喂基礎飼糧，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組分別飼喂添加9%、12%、15%飼料桑粉的全發酵料和添加9%飼料桑粉的未發酵料。試驗于2016年7月至2016年9月在湖南寧鄉大龍畜牧科技有限公司豬場進行，試驗分為2個階段，中豬階段(1～50d)和大豬階段(51～75d)。試驗飼糧組成及營養水平見表1和表2。

1.3 飼養管理與樣品采集

根據豬場常規程序進行飼養管理。預試期3d，正試期75d，自由采食、飲水。分別于正試期第50和75天時，空腹12h后，各重復(欄)隨機選取1頭試驗豬進行前腔靜脈采血(10mL×2)，3000r/min離心10min后收集血清，-20℃凍存待測;第75天時，空腹16h，各重復(欄)隨機選取1頭試驗豬，稱取活重后進行屠宰試驗，劈半后進行胴體性能測定，并取左側胴體最后肋骨處背最長肌用于肉品質測定。

1.4 測定指標與方法

1.4.1 生長性能

分別于正試期第1、50和75天時，試驗豬空腹16h后稱重并統計期間各重復(欄)的飼料消耗量，計算平均日增重、平均日采食量及料重比。

1.4.2 肉品質

試驗豬屠宰后，測定胴體平均背膘厚度、胴體重;取左側胴體最后肋骨處背最長肌用于肉品質測定，分別測定宰后45min和24h的肌肉pH(pH_45min、pH_24h)、眼肌面積、滴水損失、剪切力、失水率、肉色及大理石紋評分。

1.4.3 血清生化指標

測定血清中葡萄糖、甘油三酯、尿素氮、總膽固醇及總蛋白含量。所有指標采用全自動生化儀測定(Mindray Chemistry Analyzer BS-2000)，所用試劑盒均購自南京建成生物工程研究所。

1.5 數據統計與分析

采用Excel2007和SPSS20.0軟件對數據進行整理，數據以“平均值±標準差”表示，組間進行方差分析，添加9%飼料桑粉的全發酵料組與添加9%飼料桑粉的未發酵料組間進行 t 檢驗，以P＜0.05作為差異顯著性判斷標準。

2.1 發酵飼料桑粉對寧鄉花豬生長性能的影響

由表3可知，Ⅰ組寧鄉花豬1～50d的料重比比對照組顯著降低了17.95%(P＜0.05)，比Ⅳ組顯著降低了15.79%(P＜0.05);其余各組各階段寧鄉花豬的平均日采食量、平均日增重和料重比均無顯著差異(P＞0.05)。

2.3 發酵飼料桑粉對寧鄉花豬血清生化指標的影響

由表5可知，第50天時，與對照組相比，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組寧鄉花豬的血清總膽固醇含量分別顯著降低了10.89%、17.49%、18.15%和8.25%(P＜0.05);Ⅰ組寧鄉花豬的血清總蛋白含量比Ⅳ組顯著增加了10.89%(P＜0.05);Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組寧鄉花豬的血清葡萄糖、甘油三酯和尿素氮含量均低于對照組，但差異不顯著(P＞0.05)。

第75天時，與對照組相比，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組寧鄉花豬的血清總膽固醇含量分別顯著降低了13.86%、17.16%、24.42%和12.54%(P＜0.05);Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組寧鄉花豬的血清總蛋白含量高于對照組，血清葡萄糖、甘油三酯和尿素氮含量低于對照組，但差異不顯著(P＞0.05)。

3.1 發酵飼料桑粉對寧鄉花豬生長性能的影響

飼料桑中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質以及天然活性成分，是一種優良的畜禽飼料原料。近年來利用飼料桑作為畜禽飼料原料的研究越來越多，宋瓊莉等研究發現，育肥豬飼糧中添加10%桑葉對育肥豬的生產性能無顯著影響;當桑葉添加量達到15%時，顯著降低育肥豬的平均日增重，導致生產性能下降。陳惠娜等研究表明，肉兔飼糧中桑樹莖葉的添加量不超過16%時，對肉兔的生產性能無顯著影響;當添加量超過24%時，降低肉兔的平均日增重，限制其生產性能。因飼料桑中含有單寧及植物凝集素等抗營養因子，使其適口性下降，動物采食量降低，導致本試驗中9%飼料桑粉未發酵料組的料重比大于9%飼料桑粉全發酵料組，這與楊靜利用飼料桑粉飼喂育肥豬的研究結果相一致。張娜娜等在育肥豬后期飼糧中添加15%發酵飼料桑粉后，發現可顯著提高育肥豬的平均日增重，縮短其生長周期。本試驗研究發現，9%飼料桑粉全發酵料組寧鄉花豬1～50d的料重比顯著低于對照組，說明飼料桑粉經發酵后能降低或消除其所含的抗營養因子，有效改善其適口性，從而提高寧鄉花豬的生長性能。

3.2 發酵飼料桑粉對寧鄉花豬肉品質的影響

寧鄉花豬以肉質鮮嫩著稱，其缺陷在于體脂含量高，瘦肉率低。本試驗研究發現，飼糧中添加飼料桑粉能顯著降低寧鄉花豬的平均背膘厚，且隨著飼料桑粉添加量的增加效果更為顯著，這可能與飼料桑中的活性成分影響豬的脂肪代謝有關，與楊靜利用飼料桑粉飼喂育肥豬的研究結果相一致。生豬屠宰后肌肉pH是肉品質的測定指標之一，其直觀的體現了肌肉的酸度值。生豬宰殺后機體處于缺氧條件，肌糖原、脂肪分解代謝產生大量乳酸，導致肌肉pH急劇下降，促使蛋白質變性，因此延緩肌肉pH下降速度有助于減少蒼白松軟滲出型豬肉(PSE)、干燥堅硬色暗型豬肉(DFD)等低品質豬肉的產生。賈亞洲等研究發現，在肉羊飼糧中添加桑葉可減緩宰后肌肉pH下降速度，這對羊肉的新鮮度有積極的影響。郭建軍等在育肥豬飼糧中添加一定比例的鮮桑葉后，發現能有效提高育肥豬背最長肌中高密度脂蛋白、肌苷酸、亞油酸、維生素E、賴氨酸和總氨基酸的含量，降低總膽固醇和硬脂酸的含量，有效1954提高豬肉的營養和品質。肌內脂肪是反映肉品質和風味的指標之一，大理石紋評分與肌內脂肪呈正相關關系，通過大理石紋評分可以直觀估計出肌內脂肪的含量。本試驗中飼料桑粉添加組寧鄉花豬的肌肉大理石紋評分與對照組相比有增加的趨勢，且肌肉失水率與對照組相比有降低的趨勢，這與劉子放等利用桑枝葉粉飼喂育肥豬的研究結果相一致。總之，本試驗結果表明，飼料桑粉能有效降低寧鄉花豬的平均背膘厚，并改善寧鄉花豬的肉品質和風味。

3.3 發酵飼料桑粉對寧鄉花豬血清生化指標的影響

黃酮類化合物是飼料桑中主要的活性成分之一，研究表明黃酮類化合物可促進動物機體血管擴張，增加動脈血流量，有降低血壓和血脂的作用。王永昌在清遠鵝飼糧中添加一定量的桑葉粉，發現能顯著降低清遠鵝血清甘油三酯和膽固醇含量。宋瓊莉等研究表明，育肥豬飼糧中添加10%桑葉粉可降低血清甘油三酯含量，調節機體內的脂肪代謝。本試驗結果表明，飼料桑粉添加組寧鄉花豬的血清總膽固醇含量顯著低于對照組，且隨著飼料桑粉添加量的增加效果更為顯著，這可能與飼料桑中所含黃酮類化合物和其他活性成分對動物機體內脂類代謝的影響有關，與黃靜等在胡須雞飼糧中添加桑葉粉的研究結果相一致。血清尿素氮是蛋白質水解和氨基酸代謝的終產物，其含量的高低可以反映飼糧蛋白質利用率的高低，二者呈負相關關系。常文環等研究表明，隨著肉雞飼糧中桑葉粉添加比例的增加，肉雞血漿尿素氮含量有逐漸降低的趨勢。血清總蛋白含量可以反映動物機體對蛋白質的吸收代謝情況，若血清總蛋白含量在正常范圍內增加，說明蛋白質合成代謝加強。本試驗結果表明，9%飼料桑粉全發酵料組寧鄉花豬第50天時的血清總蛋白含量顯著高于9%飼料桑粉未發酵料組，這可能與飼料桑粉經發酵降解了其中的大分子蛋白質，促進了動物機體對蛋白質的消化吸收有關，其具體原因有待于進一步研究。