世界加工番茄主產(chǎn)區(qū)集中在歐洲地中海沿岸美國和中國。我國加工番茄產(chǎn)業(yè)規(guī)模僅次于美國，為世界第二大番茄醬生產(chǎn)區(qū)(表1)。番茄醬渣是生產(chǎn)番茄醬(汁)后的廢棄物，干物質(zhì)中包含番茄種子(31%)和果皮(38%)等。番茄渣含水量高(80%)，且酸度高、適口性差。通常皮渣的出渣率為原料鮮重的3%，每年全國番茄加工業(yè)排出的番茄渣20萬~30萬噸，且在70d(以新疆為例采收期為7月中旬至9月下旬)內(nèi)集中排出，而此時(shí)氣溫較高，極易酸敗。因此，有效處理番茄渣、避免資源浪費(fèi)和環(huán)境污染，維持番茄產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，是企業(yè)和科研工作者面臨的難題。本文綜述了國內(nèi)外對番茄渣開發(fā)利用的進(jìn)展和現(xiàn)狀，旨在為有效利用番茄渣提供參考。

1、番茄渣的營養(yǎng)組成特點(diǎn)

番茄渣干物質(zhì)約20%，其中粗蛋白含量約14%~22%，粗纖維 30%~59%，可溶性糖15%~25%，粗脂肪5%~20%，果膠5%~10%(表2)[2]，另外還含有番茄紅素和膳食纖維等2006種營養(yǎng)成分。從新鮮番茄渣的營養(yǎng)組成特點(diǎn)看，在飼料分類上可以將其歸類為青綠飼料。番茄渣中除蘇氨酸外，其他必需氨基酸種類齊全,含量豐富(表3)。

2、番茄渣飼料資源

國內(nèi)外學(xué)者對番茄渣飼料資源利用開展了大量研究。目前,番茄渣利用方式主要包括:青貯、鮮喂和干燥后飼喂3種，其中關(guān)于青貯的研究報(bào)道較多。

2.1 青貯

因新鮮番茄渣中水和可溶性糖含量高，若不進(jìn)行適當(dāng)處理，不宜長期存放。生產(chǎn)實(shí)踐中常青貯后飼用。青貯前后番茄渣的營養(yǎng)成分比較見表4，青貯后粗蛋白含量和能值有所提高，中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量有所下降。

關(guān)于青貯對番茄渣營養(yǎng)價(jià)值影響的研究，不同學(xué)者的結(jié)論一致,即青貯改善了番茄渣營養(yǎng)價(jià)值,且飼用效果良好。研究表明，青貯番茄渣能提高新疆褐牛機(jī)體的抗氧化性能和免疫力，提高牛奶的抗氧化性能,是一種較好的發(fā)酵飼料。添加含14%的番茄渣青貯可提高新疆褐牛的干物質(zhì)采食量、4%校正乳產(chǎn)量及經(jīng)濟(jì)效益；20%番茄渣青貯能有效提高肉牛育肥效果(增收289.40元/頭)、節(jié)約飼料成本(156.90元/頭)；6%干燥番茄渣青貯組免肉的黃度值和肉色評(píng)分較高,且隨干番茄渣青貯劑量增加,背最長肌飽和脂肪酸和腎臟周圍脂肪顯著降低、多不飽和脂肪酸增加。這些研究表明,番茄渣青貯品質(zhì)良好、飼喂價(jià)值高，青貯可有效處理番茄渣。

番茄渣的青貯與玉米青貯相似，但因番茄渣含水量高,造成兩點(diǎn)不同:自然流動(dòng)性強(qiáng),只能窖貯或池貯,不能地上堆貯;青貯難度大,汁液流失量大和不方便取用等,需要在青貯時(shí)加人如稻草、麥草和玉米秸等輔料以吸收水分。番茄渣可與玉米混合青貯,混合青貯的營養(yǎng)價(jià)值和玉米青貯相當(dāng)。番茄渣和梨渣1:1混合青貯品質(zhì)最佳，優(yōu)于番茄渣單貯及其與小麥秸稈、玉米秸稈混貯。

番茄渣青貯工序包括原料收集、壓實(shí)和密封。青貯前,先在窖底鋪30cm厚的稻草或玉米秸稈,一般自重即可排掉空氣，不用特意壓實(shí)。番茄渣水分控制在 60%~70%,當(dāng)原料高出窖沿50~60cm時(shí),覆蓋塑料，密封窖貯。也可添加乳酸菌或玉米粉等改善青貯質(zhì)量，還可與新鮮玉米秸或首蓿以一定比例混合后制成混合青貯。總之，番茄渣青貯工藝難度小、易操作、投資少，且品質(zhì)有保證。

2.2 新鮮飼喂

與青貯相比,直接飼喂新鮮番茄渣的報(bào)道較少但走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，新疆烏蘇市和博湖縣等距離番茄醬加工廠較近的養(yǎng)殖場，也有直接用新鮮番茄渣飼喂牛羊,無需貯存設(shè)施、成本低、營養(yǎng)(尤其是番茄渣中的類胡蘿卜素等)損失較少。但因番茄渣水、可溶性糖含量高,排出季節(jié)(八九月份)正值高溫,極易腐敗,還有降低營養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)生有毒物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn),所以一般不推薦新鮮番茄渣直接飼喂。

2.3 干燥飼喂

將番茄渣干燥、制粒,更適合長途運(yùn)輸和長期貯存，擴(kuò)大和方便了使用。番茄渣的干燥方式有兩種一是直接干燥，即直接用干燥機(jī)械或自然晾曬，后者營養(yǎng)流失較大、品質(zhì)較差；二是與其他干草混合制粒干燥，這種干燥方式所需干燥成本較低且品質(zhì)好，但對制粒設(shè)備的要求也高。但番茄渣粘度較強(qiáng)，易成團(tuán)，不易烘干,傳統(tǒng)烘干機(jī)難以一次性烘干，需用直流渦旋加交流往復(fù)式三級(jí)多回路干燥設(shè)備。番茄醬渣與苜蓿配比為70:30，可混合制成含水30%、直徑25mm的草顆粒[11]，番茄醬渣:苜蓿:棉殼為60:35:5時(shí),正組合效應(yīng)最高[12]。需要指出的是，番茄渣干燥投資大，干燥成本高，目前還處于實(shí)驗(yàn)室研究階段。日糧中添加30%的于燥番茄渣能改善伊朗本地公雞的精液品質(zhì)[13]。

3、番茄皮渣制備番茄紅素

番茄渣是一種潛在的類胡蘿卜素源，含有番茄紅素(a-胡蘿卜素和B-胡蘿卜素)、少量的八氫番茄紅素和葉黃素。大量的類胡蘿卜素在番茄的加工過程中被作為廢棄物損失掉[14],可采用超高壓技術(shù)提取番茄渣中番茄紅素，提取率可達(dá)83.2%[15]。番茄皮中番茄紅素含量最大，其次為番茄籽和番茄醬，且番茄紅素的提取率的大小關(guān)系同樣是番茄皮>番茄籽>番茄醬[16]。番茄紅素是脂溶性色素，所以多用有機(jī)萃取的方式(如乙酸乙酯)，一般番茄紅素提取率為(28.74+0.05)%(n=3 )[17]。

番茄紅素具有優(yōu)越的生理功能,具有抗癌抑癌預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)人體免疫力、延緩衰老等作用。研究表明,番茄皮的抗氧化活性最高,番茄渣提取物的抗血小板活性最高[18]。

4、番茄皮渣制備膳食纖維

番茄皮渣中含有較高的膳食纖維，可提取，為食品工業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的原料。新鮮番茄皮渣干燥，采用堿性提取法提取水溶性膳食纖維，提取率最高達(dá)36%。可溶性番茄皮膳食纖維(SDF)能促進(jìn)腸道丁酸菌的增殖；超微粉碎番茄皮膳食纖維(UHT)能促進(jìn)乳酸利用菌的增殖。番茄渣膳食纖維能降低模擬人體腸道消化體系中丁酸及戊酸的含量，其中粗粉碎和擠壓膨化后超微降低幅度較大，分別達(dá)20.4%和 29.7%。以番茄皮渣為原料，通過纖維素酶可改性膳食纖維，酶解溫度40.0℃、pH4.0、酶添加量14.0mg/mL、酶解時(shí)間4小時(shí)為可溶性膳食纖維最佳改性條件,可溶性膳食纖維含量為4.78%。以上結(jié)論為番茄渣膳食纖維在動(dòng)物飼料和人類食品方面的應(yīng)用提供了充分依據(jù)，為番茄渣的綜合開發(fā)利用提供了新思路和新途徑。

5、小結(jié)

綜上，番茄渣飼料資源的開發(fā)利用途徑有：青貯、鮮喂、干喂和提取番茄紅素、膳食纖維等。我國番茄渣資源豐富，開發(fā)潛力巨大，有效開發(fā)番茄渣資源,可避免資源浪費(fèi)，維持我國番茄加工產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

加強(qiáng)型EM菌青貯飼料專用發(fā)酵劑，真正的專業(yè)菌種更好的青貯飼料發(fā)酵劑，發(fā)酵成功率高速度快，香醇可口，牛羊喜吃，連豬雞都搶吃

  本品是一種以高濃度乳酸菌（300億/g）為主要原料加強(qiáng)型的專業(yè)青貯飼料發(fā)酵劑產(chǎn)品，適用于所有規(guī)模反芻動(dòng)物養(yǎng)殖場使用，培養(yǎng)后可進(jìn)行噴霧添加到青貯、微貯飼料固料中。與自然發(fā)酵或市場上一般EM菌比較，是為數(shù)不多的添加青貯飼料專業(yè)菌種：產(chǎn)丙酸丙酸桿菌、布氏乳桿菌、副干酪乳桿菌等的產(chǎn)品，具有：

  1.發(fā)酵速度快，青貯發(fā)酵不易失敗。

  2.增加分解秸稈纖維能力，縮短發(fā)酵時(shí)間，提高消化吸收率；

  3.增加特殊酶和增香甜菌種，能夠提高青貯料香甜度和營養(yǎng)；

  4.具有抑制青貯料持續(xù)產(chǎn)酸生態(tài)菌群設(shè)計(jì)，適口性佳；

  5.使用成本低廉，1包發(fā)酵2-3噸青貯秸稈飼料；

  6.使用本產(chǎn)品制作的青貯飼料和微貯飼料飼喂動(dòng)物后，養(yǎng)殖場臭味、氨氣味等大幅度降低；

  7.動(dòng)物排泄糞便中會(huì)殘留大量益生菌，糞便能夠自然加快發(fā)酵速度，形成良好益生環(huán)境。

  【產(chǎn)品簡介】

  大家都知道EM菌建議進(jìn)行青貯飼料，比自然發(fā)酵的飼料速度快，但水劑EM菌產(chǎn)品因無法長時(shí)間保證復(fù)合酶制劑和乳酸菌等的活性而無法添加在產(chǎn)品中，因此發(fā)酵青貯、微貯飼料存在分解秸稈的纖維慢、存在持續(xù)產(chǎn)酸后期影響適口性等問題。

  本產(chǎn)品創(chuàng)新地采用固體EM菌設(shè)計(jì)，更方便運(yùn)輸。未使用前菌種處于休眠狀態(tài)，在水中激活后快速對數(shù)繁殖（30℃環(huán)境下24小時(shí)后每毫升含活菌總數(shù)≥100億cfu）產(chǎn)生發(fā)酵功能，因?yàn)榫哂锌焖俜纸饨斩挼睦w維能力發(fā)酵速度極快，發(fā)酵出來的青貯飼料不僅更香醇、營養(yǎng)更豐富，且在密封狀態(tài)下可以保存1年以上不變質(zhì)。

  牛羊等草食動(dòng)物對發(fā)酵出來的青貯飼料非常喜吃，由于發(fā)酵的料非常香醇，還可以直接飼喂母豬、雞、鴨、鵝等，實(shí)踐證明都非常愛吃和很好的飼養(yǎng)效果，節(jié)約很多的飼料。動(dòng)物食用后由于糞便中還存在大量的益生菌等，養(yǎng)殖場的臭味和氨氣等大大降低，糞便能夠自然快速發(fā)酵，形成生態(tài)養(yǎng)殖。

 【用法用量】

  將本產(chǎn)品1包（200克）與200克以上紅糖（數(shù)量越多效果越好，白糖、葡萄糖）溶于10-50公斤的水中（根據(jù)秸稈的含水量適當(dāng)增減，低溫季節(jié)建議用35℃左右的溫水），24小時(shí)以上再用水稀釋或者直接噴入2-3噸秸稈青貯料中（可以一邊填料一邊噴入），將秸稈填入發(fā)酵池或容器中，一定要壓實(shí)并采用至少雙層膜密封頂部和采料的側(cè)面，保證密封性。

  一般24小時(shí)后就會(huì)明顯升溫，3天左右產(chǎn)生高溫，并有香醇的發(fā)酵味溢出，一般發(fā)酵20天以上才開封使用 ，如果用于喂豬、雞、鴨、鵝等建議發(fā)酵30天以上才使用。每次取用青貯料后，都要再次密封。

  由于本品中加入了特別的復(fù)合酶制劑，也可以對秸稈不需要鍘切，整條進(jìn)行青貯發(fā)酵，只要壓實(shí)密封即可。發(fā)酵時(shí)間適當(dāng)延長，達(dá)到株桿糜爛成微微泥狀即可使用。 

運(yùn)用加強(qiáng)型EM菌青貯飼料發(fā)酵劑不鍘草青貯飼料現(xiàn)場

  用于喂豬、雞、鴨、鵝等的青貯飼料，開啟后要透氣一小時(shí)以上，以不超過30%的比例與其它飼料混合后飼喂 。  

  【包裝規(guī)格】200g /包，80包/箱，市場售價(jià)約15-20元/包。

  【貯  存】陰涼、干燥保存，由于高含量微生物制劑需要豐富的培養(yǎng)輔料，本產(chǎn)品中附帶了高級(jí)微生物激活后開口培養(yǎng)輔料，有可能會(huì)造成對產(chǎn)品的板結(jié)，但不會(huì)影響使用效果，只要將本產(chǎn)品溶于水中后即可使用。  

青貯飼料幾點(diǎn)核心操作提示：

  1.堆的高度和寬度太小，發(fā)酵和保存都比較難，不易長時(shí)間保存，建議每次發(fā)酵不低于3立方。

  2.一定要壓實(shí)，一邊噴入菌液一邊壓實(shí)，底部溢出的水不要管它，讓其流走即可。

  3.要至少采用2層薄膜覆蓋進(jìn)行密封，最底部邊緣要將薄膜往墊料底部插入，最大限度地保證起密封。

  4.開封使用后，每次取料后要將開口處再次密封起來，確保不變質(zhì)。

 【保 質(zhì) 期】12個(gè)月（于通風(fēng)、陰涼、干燥處存放）

聯(lián)系地址：廣西南寧市安吉路35號(hào)A棟26號(hào)（南寧市飼料獸藥禽苗市場內(nèi)）

電話： 0771-2204816  3800156（兼?zhèn)髡妫⑿殴娞?hào)：gxzn-99

網(wǎng)址：www.glendi.net  信箱：[email protected]

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【視頻】采用加強(qiáng)型EM菌青貯飼料發(fā)酵劑青貯發(fā)酵甘蔗尾葉養(yǎng)牛羊養(yǎng)豬技術(shù)

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