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我國餅粕類資源十分豐富，主要有：大豆餅粕、菜籽餅粕、棉籽餅粕、花生粕、玉米胚粕、芝麻餅粕、油茶餅粕、茶籽餅粕、葵花籽餅粕、亞麻籽餅粕、紅花籽粕等。這些原料都富含植物蛋白，其蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)一般都在30％以上。

1.1 大豆粕

“大豆粕”又稱“豆粕”，是大豆經(jīng)過提取豆油后得到的副產(chǎn)品。外觀呈淺黃色至淺褐色的不規(guī)則碎片狀，具有烤大豆香味。

豆粕中蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45％～52％，低聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％～15％，多糖和纖維素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20％～25％。豆粕營養(yǎng)雖豐富，但含有抗?fàn)I養(yǎng)因子。人們很早就發(fā)現(xiàn)，直接攝入豆科籽實(shí)會(huì)導(dǎo)致人和動(dòng)物的胰腺腫大、過敏反應(yīng)、生長緩慢、日糧養(yǎng)分利用率下降以及一些不良生理反應(yīng)的現(xiàn)象，這些都是由大豆中含有的多種抗?fàn)I養(yǎng)因子造成的。

發(fā)酵豆粕是豆粕經(jīng)過生物發(fā)酵的產(chǎn)物，目前已成為魚粉最好的替代品。該產(chǎn)品是利用現(xiàn)代生物工程發(fā)酵菌種技術(shù)與中國傳統(tǒng)的固體發(fā)酵技術(shù)相結(jié)合，以優(yōu)質(zhì)豆粕為主要原料，接種微生物，通過微生物的發(fā)酵最大限度地消除豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，有效地降解大豆蛋白為優(yōu)質(zhì)小肽蛋白源，并可產(chǎn)生益生菌、寡肽、谷氨酸、乳酸、維生素、UGF（未知生長因子）等活性物質(zhì)。

作為動(dòng)物飼料發(fā)酵豆粕比豆粕有以下優(yōu)點(diǎn)：

（1）無抗原和抗?fàn)I養(yǎng)因子，經(jīng)微生物發(fā)酵處理后，原有的脲酶、胰蛋白酶抑制因子、凝血素、大豆球蛋白、β－伴球蛋白、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子被消除，有利于維持動(dòng)物腸道組織結(jié)構(gòu)，促進(jìn)免疫功能，提高生產(chǎn)性能。

（2）營養(yǎng)成分更加豐富，馬文強(qiáng)等通過枯草芽孢桿菌、釀酒酵母菌、乳酸菌對豆粕進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果表明：發(fā)酵后豆粕中粗蛋白質(zhì)含量比發(fā)酵前提高了13.48％，氨基酸含量比發(fā)酵前提高了11.49％，粗纖維素這些難消化吸收物質(zhì)被酶分解降低，礦物質(zhì)也相對增加。

（3）豆粕經(jīng)發(fā)酵后乳酸含量高達(dá)3％以上，并含豐富的醋酸，有利于維持和改善動(dòng)物腸道健康，有助于控制腹瀉。

（4）經(jīng)過低溫干燥的發(fā)酵豆粕，能保持各種消化酶的活性，含有大量的乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、放線菌等多種益生菌有助于維持正常的腸道微生態(tài)平衡。

（5）具有生物活性成分和利于利用的糖，富含寡肽、維生素和其他一些未知促生長因子在腸道內(nèi)或通過上皮黏膜完整吸收后，可以在體內(nèi)發(fā)揮其自身的生物活性作用。還含有大量的易于溶解于消化液的糖類，能夠迅速為動(dòng)物體吸收利用，所含的雙糖可快速進(jìn)入TCA循環(huán)為機(jī)體提供能量。

1.2 菜籽餅（粕）

油菜籽經(jīng)過機(jī)械壓榨提取油脂后的殘?jiān)Q為菜籽餅，菜籽餅中仍含有大量油脂，通常需經(jīng)過溶劑浸出進(jìn)一步提取剩余油脂，菜籽餅浸出提油后的殘?jiān)Q為菜籽粕。菜籽粕一般呈黃色或淺褐色，形狀為碎片或粗粉末并夾雜小顆粒。油菜是我國主要油料作物之一，我國油菜籽的95％都用作生產(chǎn)食用油。目前油菜籽的常見榨油工藝有動(dòng)力旋轉(zhuǎn)壓榨和預(yù)壓浸出兩種，前者的副產(chǎn)物是菜籽餅，后者的副產(chǎn)物是菜籽粕。

菜籽餅（粕）是一種高蛋白飼料，蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)35％～40％、消化能10.46～12.55MJ/kg、鈣0.61％、磷0.95％，還含有鐵、銅、錳、硒等微量元素和多種維生素，但因含有硫代葡萄糖苷及植酸、單寧、芥子堿、皂素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，使其用途、用量大打折扣。

發(fā)酵菜籽粕是菜粕經(jīng)過生物發(fā)酵的產(chǎn)物。據(jù)報(bào)道，經(jīng)植物乳酸菌、黑曲霉菌、枯草芽孢桿菌混菌發(fā)酵后，菜籽粕粗蛋白質(zhì)含量和多肽含量分別達(dá)到42.5％和7.86％，硫甙含量降至21.637μｍoL/g、植酸含量為0.27％、單寧含量為0.41ｍg/g，可以說發(fā)酵后的菜籽粕是一種富含蛋白質(zhì)、多肽且低毒的飼料。周中華等利用發(fā)酵菜籽粕和豆粕對石歧雜肉雞進(jìn)行飼養(yǎng)和屠宰試驗(yàn)，結(jié)果表明：菜籽粕組與豆粕組相比，除0～35日齡石歧雜母雞增重顯著低外（P＜0.01），35～70日齡，70～84日齡增重及各階段料肉比差異均不顯著。84日齡屠宰性狀兩組間差異也不顯著。54日齡組織解剖試驗(yàn)兩組甲狀腺、甲狀旁腺及其它肉臟器官?zèng)]發(fā)生任何病變。因此.發(fā)酵菜籽粕蛋白安全性好，營養(yǎng)價(jià)值較高，除前期用量稍少外，中、后期完全可以代替豆粕配制日糧，從而降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

1.3 棉籽餅（粕）

棉籽粕主要是以棉籽為原料，使用預(yù)榨浸出或者直接浸出法去油后所得產(chǎn)品。棉籽餅是壓榨法取油后的產(chǎn)品。棉籽粕中粗蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)38％～50％，粗纖維9％～16％，粗灰分低于9％。浸提處理后棉籽粕含粗脂肪低，在2.5％以下。目前，典型的棉籽粕產(chǎn)品粗蛋白質(zhì)含量分別為41％～46％。其營養(yǎng)指標(biāo)的差異取決于制油前的去殼程度、出油率以及加工工藝等。

棉籽餅（粕）蛋白質(zhì)組成不太理想，精氨酸含量高達(dá)3.6％～3.8％；而賴氨酸含量僅有1.3％～1.5％，只有大豆餅、粕的一半；蛋氨酸也不足，約0.4％。同時(shí)，賴氨酸的利用率較差。故賴氨酸是棉籽餅、粕的第一限制性氨基酸。維生素含量受加熱損失較多。礦物質(zhì)中磷較多，但多屬植酸磷，利用率低。

棉籽中含有對動(dòng)物有害的棉酚及環(huán)丙烯脂肪酸等，尤其是棉酚的危害很大。棉酚主要存在于棉仁色素腺體內(nèi)，是一種不溶于水而溶于有機(jī)溶劑的黃褐色聚酚色素。在制油過程中，由于蒸炒和壓榨等熱作用，大部分棉酚與蛋白質(zhì)、氨基酸結(jié)合而變成結(jié)合棉酚；結(jié)合棉酚在動(dòng)物消化道內(nèi)不被動(dòng)物吸收，故毒性比較小。另一部分棉酚則以游離形式存在于餅（粕）及油品中，這部分游離棉酚對動(dòng)物毒性較大，尤其單胃動(dòng)物過量攝取或攝取時(shí)間較長，可導(dǎo)致生長遲緩、繁殖性能及生產(chǎn)性能下降，甚至導(dǎo)致死亡。幼小動(dòng)物對棉酚的耐受能力更低。游離棉酚的中毒量與飼糧中蛋白質(zhì)水平、亞鐵離子水平及鈣離子水平有關(guān)。而棉籽粕中游離棉酚的含量與制油方法及制油過程中的加熱程度有很大關(guān)系。

發(fā)酵棉粕是采用先進(jìn)的生物發(fā)酵工程技術(shù)，把棉粕進(jìn)行生物發(fā)酵處理，消除棉粕中的游離棉酚等有毒物質(zhì)，據(jù)資料顯示棉粕中游離棉酚降低極顯著（P＜0.01），降解率達(dá)91.64％。發(fā)酵棉粕除富含氨基酸、小肽、有機(jī)微量元素、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有豐富的乳酸、消化酶、益生菌等。經(jīng)過大量的試驗(yàn)證明，其不僅可以等量替代豆粕，并且可增加在飼料配方中的添加量，不僅不會(huì)降低生產(chǎn)指標(biāo)，而且還有利于動(dòng)物生長。

1.4 花生粕

花生粕是花生仁經(jīng)壓榨、浸出油脂后的產(chǎn)品。花生含油率高，花生的出油率最高可達(dá)55％，即花生粕的出率可以達(dá)到45％以上。花生粕的營養(yǎng)價(jià)值較高，其代謝能是粕類飼料中最高的，粗蛋白質(zhì)含量接近大豆粕，高達(dá)48％以上，精氨酸含量高達(dá)5.2％，是所有動(dòng)、植物飼料中最高的。但賴氨酸含量只有大豆餅（粕）的50％左右，蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸含量也都較低。因此，需通過添加合成氨基酸或是其他的蛋白質(zhì)飼料而使氨基酸得到平衡。

花生粕很容易感染黃曲霉菌而產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素種類較多，其中毒性最大的是黃曲霉毒素B₁。蒸煮、干熱對去除黃曲霉毒素?zé)o效。黃曲霉菌毒素易使豬的肝臟受到損害，少量的黃曲霉毒素就可對豬的生長性能產(chǎn)生顯著的影響。

發(fā)酵花生粕是利用現(xiàn)代生物工程發(fā)酵菌種技術(shù)以花生粕為主要原料，接種微生物，通過微生物的發(fā)酵最大限度地消除花生粕中的黃曲霉毒素B₁（黃曲霉毒素B1比較穩(wěn)定，有資料證明，經(jīng)過微生物發(fā)酵可降低69.34％），作為動(dòng)物飼料的發(fā)酵花生粕比花生粕有以下優(yōu)勢：

（1）動(dòng)物對蛋白質(zhì)的消化吸收大多是以寡肽的形式，以游離氨基酸形式吸收的比例很小。因此，將花生粕通過微生物菌種發(fā)酵處理，能降解花生粕中大分子量蛋白，得到小肽含量豐富的發(fā)酵花生粕，實(shí)現(xiàn)花生粕的體外預(yù)消化，提高其在動(dòng)物體內(nèi)的消化吸收率。

（2）采用微生物發(fā)酵處理花生粕，可使花生粕中的抗原成分、胰蛋白酶抑制因子、黃曲霉毒素大部分被有效降低和去除，無抗原的植物小肽吸收率高，可作為幼畜幼禽，以及水產(chǎn)動(dòng)物的優(yōu)良蛋白質(zhì)來源。

（3）發(fā)酵花生粕在降解花生蛋白過程中產(chǎn)生大量的益生菌、寡肽、乳酸及未知生長因子等物質(zhì)，可以提高動(dòng)物機(jī)體免疫力，抑制消化道疾病的發(fā)生，促進(jìn)動(dòng)物生長；提高動(dòng)物的成活率；減少疫苗、抗生素等藥物使用量。

（4）花生粕經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)水解度可達(dá)38％，從而使得花生粕營養(yǎng)能夠較易被動(dòng)物吸收。

（5）發(fā)酵花生粕具有獨(dú)特的芳香味，能大大改善飼料風(fēng)味及品質(zhì)。因此，利用發(fā)酵法處理花生粕可很好地提高其飼用價(jià)值。

1.5 其它粕類

玉米胚粕、芝麻餅粕、油茶餅粕、茶籽餅粕、葵花籽餅粕、亞麻籽餅粕、紅花籽粕等，在我國屬于總量較少的品種，但利用這些餅粕可擴(kuò)大我國蛋白質(zhì)來源，也是解決我國蛋白資源不足的一條有效途徑。由于許多餅粕中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子與微生物毒素，從而限制了餅粕資源在動(dòng)物飼料中廣泛應(yīng)用。這些餅粕原料經(jīng)過生物發(fā)酵后，飼料外觀蓬松變軟，氣味芳香，抗?fàn)I養(yǎng)因子得到消除，微生物毒素得到降解，蛋白質(zhì)得到分解，營養(yǎng)價(jià)值顯著提高，變成了非常優(yōu)良的微生物飼料。

糧食加工廠的副產(chǎn)品主要有：面粉廠的麩皮、次粉，小麥淀粉廠的戊聚糖、纖維，玉米淀粉廠的玉米皮、胚、玉米漿、玉米蛋白等。有些物料含水量達(dá)到50％～60％，如不經(jīng)發(fā)酵也要經(jīng)干燥處理才能作為飼料原料銷售。

2.1 小麥麩皮和次粉

小麥麩皮、次粉是面粉廠的副產(chǎn)物，是小麥的表皮、糊粉層與少部分胚乳的混合物，麩皮中約含20％的淀粉，13％～15％的蛋白質(zhì)及豐富的維生素（維生素Ｅ）及一些礦物質(zhì)，是質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的發(fā)酵原料。特別在固態(tài)發(fā)酵中是較常用的固體培養(yǎng)基原料，也是飼料的原料。然而，一些麩皮、次粉中也含有嘔吐毒素、黑曲霉等，影響到在動(dòng)物飼料中的使用量。而且麩皮、次粉中含有大量的纖維素、戊聚糖等不利于動(dòng)物的消化吸收。新生產(chǎn)的麩皮、次粉水分比較高，很容易生長霉菌變質(zhì)不易儲(chǔ)存。

麩皮、次粉經(jīng)過微生物發(fā)酵后，成為發(fā)酵麩皮、次粉，與原麩皮、次粉比較有以下優(yōu)點(diǎn)：

（1）分解部分微生物毒素，增加在飼料中的使用量，有利于牲畜健康。

（2）分解部分戊聚糖，改善動(dòng)物腸道生理機(jī)能，提高飼料轉(zhuǎn)化率，減少動(dòng)物腸胃發(fā)病率。

（3）發(fā)酵產(chǎn)生大量的活性肽，顯著增加麩皮的消化利用率，減少豬圈舍的臭味，特別是在小豬階段使用發(fā)酵麩皮可以提高日增重，母豬日糧中使用可改善產(chǎn)后食欲，公豬日糧中使用有助于配種后體能恢復(fù)。

（4）發(fā)酵麩皮富含的氨基酸可以鰲合微量元素（如鐵），并可提高維生素效價(jià)。

 （5）發(fā)酵麩皮、次粉中含有大量的有益微生物，顯著改善仔豬腸道微生態(tài)平衡，抑制有害細(xì)菌如大腸桿菌，沙門氏菌等，可以一定程度的降低抗生素與藥物的用量，從而有利于飼料與養(yǎng)殖行業(yè)的健康發(fā)展。

另外，由于麩皮、次粉的結(jié)構(gòu)疏松且表面積大，有利于通風(fēng)，在固體好氧發(fā)酵中是較常用的固體培養(yǎng)基原料。

2.2 小麥淀粉廠的副產(chǎn)物（纖維和戊聚糖）

小麥淀粉廠的副產(chǎn)物水分含量很高，可達(dá)到80％以上，不宜長期儲(chǔ)存，一般都作為濕飼料外賣。然而，在小麥淀粉生產(chǎn)的廢水中含有大量的水溶性蛋白和戊聚糖，是很好的微生物培養(yǎng)基。纖維、戊聚糖一般作為發(fā)酵原料的輔料使用，添加液體戊聚糖既可增加發(fā)酵營養(yǎng)又代替了發(fā)酵物料需要添加的水分。

2.3 玉米淀粉廠的副產(chǎn)品

玉米淀粉廠的副產(chǎn)物主要有玉米皮、玉米漿、玉米蛋白，他們有以下特點(diǎn)：

（1）未干燥前水分高（50％～65％）。

（2）含有大分子蛋白質(zhì)等難以消化物質(zhì)。

（3）容易感染微生物毒素（如：黃曲霉毒素）。

（4）含有單胃動(dòng)物不能消化的粗纖維等物質(zhì)。

（5）由于工藝的需要，亞硫酸含量高，不利于微生物生長，因此選擇菌種時(shí)要特別注意。

將這些副產(chǎn)品經(jīng)過微生物發(fā)酵，可分解部分微生物毒素、大分子蛋白質(zhì)等，提高動(dòng)物消化率和蛋白質(zhì)的利用率，提高動(dòng)物的采食量。另外，這些副產(chǎn)品本身含有較高的水分，直接銷售需要干燥，生產(chǎn)成發(fā)酵飼料可減少這部分費(fèi)用，降低了成本。