玉米皮發(fā)酵飼料對(duì)豬生長(zhǎng)性能、 肉品質(zhì)的影響及經(jīng)濟(jì)效益分析
吉林省是國(guó)家重要的玉米生產(chǎn)基地，玉米播種面積達(dá)400萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量3 500萬(wàn)噸左右。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，玉米生產(chǎn)的發(fā)展對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)及國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都起著重要的作用，特別是玉米深加工技術(shù)的深入給人們帶來(lái)了更大的價(jià)值與效益。目前，吉林省有很多大型玉米深加工企業(yè)，每年加工玉米2千萬(wàn)余噸，年產(chǎn)玉米皮185萬(wàn)余噸，如何將這些玉米皮有效利用是本研究的宗旨。玉米皮發(fā)酵飼料質(zhì)地柔軟，帶有醇香、酸香味，適口性好，能增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體新陳代謝，促進(jìn)蛋白質(zhì)和酶的合成，提高豬體的免疫能力，促進(jìn)豬體的生長(zhǎng)，提高豬胴體的性能，改善豬肉的品質(zhì)，提高飼料的利用率，降低飼養(yǎng)成本，減少或替代抗生素的使用，有效提高生豬養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。試驗(yàn)研究基礎(chǔ)日糧中添加玉米皮發(fā)酵飼料對(duì)豬生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)的影響，以期為找到合適的添加量提供參考。
鍋爐、儲(chǔ)水罐（304不銹鋼）、粉碎機(jī)、混合機(jī)、發(fā)酵罐（304不銹鋼）、溫度計(jì)、秤、自動(dòng)控制系統(tǒng)、呼吸膜發(fā)酵袋。
1.1.2 玉米皮發(fā)酵工藝流程
①將所有發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行高溫消毒(滅菌)；②用鍋爐將深井水加熱燒開；③將加熱水在儲(chǔ)水罐自然冷卻32 ℃；按照乳酸菌：水=1：300的比例，將乳酸菌和水混合均勻；④玉米皮用1 mm篩片的粉碎機(jī)粉碎；⑤將粉碎的玉米皮輸送到混合機(jī)；⑥按照乳酸菌:水:玉米皮粉=1:300:1000的比例將發(fā)酵料混合均勻；⑦混合好后迅速裝入發(fā)酵罐進(jìn)行厭氧發(fā)酵；⑧保持發(fā)酵室內(nèi)溫度夏季（30~32 ℃）、冬季（35 ℃左右），厭氧發(fā)酵72~96 h，發(fā)酵結(jié)束后裝入帶呼吸膜的發(fā)酵袋，儲(chǔ)存在陰涼干燥處（防鼠）待飼喂試驗(yàn)。
1.2 發(fā)酵玉米皮主要營(yíng)養(yǎng)成分
玉米皮發(fā)酵飼料中有益菌含量達(dá)95×108cfu/g,生物發(fā)酵飼料的中性蛋白酶活性達(dá)到146 μg/g干重，α-淀粉酶的活性達(dá)到280 μg/g干重以上，乳酸菌及其碎片可以降解和吸附霉菌毒素、赤霉烯酮、嘔吐毒素等達(dá)80%以上，生物發(fā)酵飼料含有3%的乳酸，pH值介于4.0~4.5之間，豬采食后糞便較為干燥，氨氣、硫化氫等有害氣體濃度降低60%~95%。
1.3 試驗(yàn)動(dòng)物
根據(jù)體重相近原則，選取體況健康的長(zhǎng)白豬72頭（體重約20 kg），隨機(jī)分為3個(gè)處理組（對(duì)照組、試驗(yàn)組1、試驗(yàn)組2），每個(gè)處理組24頭。豬只體重達(dá)100 kg，試驗(yàn)結(jié)束。每組選取3頭豬屠宰，進(jìn)行豬生產(chǎn)性能、胴體性狀及肉品質(zhì)的檢測(cè)。
1.4 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
對(duì)照組全程飼喂基礎(chǔ)日糧，不添加玉米皮發(fā)酵飼料，基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。試驗(yàn)組1 用10%的玉米皮發(fā)酵飼料替換等量的基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組2 用20%的玉米皮發(fā)酵飼料替換等量的基礎(chǔ)日糧，3組日糧均定量飼喂，自由飲水。
1.5 飼養(yǎng)管理
試驗(yàn)于2018年6月1日在長(zhǎng)春市某科技有限公司養(yǎng)豬場(chǎng)進(jìn)行，每個(gè)豬圈的設(shè)備和條件都一致，由專人進(jìn)行飼喂、記錄及日常消毒與防疫工作。試驗(yàn)期間，均定時(shí)定量投放飼料，自由飲水，根據(jù)情況可補(bǔ)充新鮮的青飼料。體重達(dá)100 kg時(shí)試驗(yàn)結(jié)束，每組選取3頭豬屠宰，測(cè)量指標(biāo)。
1.6 指標(biāo)的測(cè)定
1.6.1 生長(zhǎng)性能的測(cè)定
記錄好每頭豬的初始體重與試驗(yàn)結(jié)束時(shí)最后一次的稱重（空腹12 h），根據(jù)試驗(yàn)天數(shù)、增重及耗料計(jì)算出試驗(yàn)豬只的育肥時(shí)間、日均采食量、日均增重和料肉比。
1.6.2 胴體性狀的測(cè)定
胴體重：宰前活體重減去頭、毛、血、蹄、尾和內(nèi)臟后的重量。
屠宰率(%)=胴體重/宰前活體重×100
背膘厚度（cm）：取肩部最后處、胸腰結(jié)合處和腰間結(jié)合處3個(gè)點(diǎn)的平均值。
瘦肉率：取左邊胴體，將皮及皮下脂肪、骨和瘦肉剝離，軟骨和肌腱計(jì)作瘦肉，剝離過(guò)程中瘦肉損失不超過(guò)2%，瘦肉率是瘦肉占胴體重量的百分比。
1.6.3 肉質(zhì)性狀的測(cè)定
屠宰后2 h取新鮮肉樣（胸腰椎結(jié)合處至第二腰椎處背最長(zhǎng)?。┙?jīng)冰箱（0~4 ℃）24 h保存后進(jìn)行指標(biāo)測(cè)定。
pH值：采用PHB-4型pH數(shù)顯酸度計(jì)對(duì)宰后24 h肉中pH值進(jìn)行測(cè)定。每個(gè)肉樣測(cè)3個(gè)點(diǎn)位，取平均值作為pH值。
滴水損失：順肉樣肌纖維方向切成5 cm長(zhǎng)、3 cm寬、2 cm厚的肉片，稱重后將肉片懸掛在真空袋中（使肌纖維方向處置向下），封閉袋口在0~4 ℃左右的冰箱環(huán)境下保存24 h，取出肉片稱重，計(jì)算出失水率。
大理石紋：先將肉樣切出一個(gè)新鮮的切面，采用美制NPPC比色板標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分圖。1分：脂肪分布極微量；2分：脂肪分布微量；3分：脂肪分布適量；4分：脂肪分布較多量；5分：脂肪分布過(guò)量。肉色：采用德國(guó)Opto-Star儀器，將儀器測(cè)定頭置于肉樣新鮮切面，2~3 s內(nèi)完成肉樣10個(gè)點(diǎn)的測(cè)定，取平均值。
肌肉嫩度：采用剪切測(cè)定法。將肉樣置于80 ℃恒溫水中加熱至肉中心溫度達(dá)70 ℃，撈出冷卻至室溫后按肌纖維平行方向切取2 cm長(zhǎng)、截?cái)嗝妫?×1）cm2的肉樣，用CL-4型肌肉嫩度計(jì)測(cè)定其剪切值（用N表示），每個(gè)肉樣測(cè)定10個(gè)值，求平均值。
1.6.4 統(tǒng)計(jì)分析
試驗(yàn)采用Excel 2016進(jìn)行初步分析，用SPSS 23.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，采用Duncan's法多重比較。
2 結(jié)果分析
2.1 玉米皮發(fā)酵飼料對(duì)豬生長(zhǎng)性能的影響
表2可以看出，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組1、試驗(yàn)組2日均增重分別提高了3.84%（P>0.05）、8.97%（P<0.05）。試驗(yàn)組2料肉比明顯低于其余兩組（P<0.05），比對(duì)照組降低了3.00%（P<0.05），試驗(yàn)組1與對(duì)照組差異不顯著（P>0.05）。
2.2 不同替代比例對(duì)豬屠宰性能及肉品質(zhì)的影響
表3可知，試驗(yàn)組1、試驗(yàn)組2與對(duì)照組相比，酮體重、屠宰率和肌膘厚度的差異均不顯著（P>0.05），但酮體重和屠宰率均有提高的趨勢(shì)，肌膘厚度有下降的趨勢(shì)。與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組1的瘦肉率差異不顯著（P>0.05），試驗(yàn)組2的瘦肉率差異顯著（P<0.05）；肉色試驗(yàn)組與對(duì)照組相比差異顯著（P<0.05），呈逐漸提高趨勢(shì)；pH值各組差異不明顯，呈逐漸降低趨勢(shì)；滴水損失試驗(yàn)組均顯著低于對(duì)照組；大理石紋評(píng)分均高于對(duì)照組（P>0.05）；肉嫩度差異明顯（P<0.05），均低于對(duì)照組。
2.3 養(yǎng)殖成本的分析
表4可以看出，與對(duì)照組相比，若以毛豬16元/kg的價(jià)格計(jì)算，試驗(yàn)組1、試驗(yàn)組2 每頭豬的收益從223.26元增加到248.52元和286.56元。在整個(gè)試驗(yàn)過(guò)程中，未使用任何抗生素藥品和添加劑，提高了肉質(zhì)的安全性。
3 討論
3.1 玉米皮發(fā)酵飼料對(duì)豬生長(zhǎng)性能的影響
發(fā)酵玉米皮有益菌增加，顯著改善生豬的腸道微生態(tài)平衡，迅速生成優(yōu)勢(shì)菌群，抑制大腸桿菌、沙門氏菌等病原菌的生長(zhǎng)，具有預(yù)防腹瀉和提高免疫力的顯著效果。玉米皮發(fā)酵飼料中性蛋白酶活性、α-淀粉酶的活性提高，因而提高了飼料中蛋白質(zhì)和能量的消化利用率，進(jìn)而提高豬生長(zhǎng)性能。
3.2 玉米皮發(fā)酵飼料對(duì)豬屠宰性能及肉品質(zhì)的影響
發(fā)酵玉米皮產(chǎn)生乳酸菌及其碎片降解和吸附霉菌毒素、赤霉烯酮、嘔吐毒素，減輕了這些有毒有害物質(zhì)對(duì)生長(zhǎng)豬的傷害。使生豬腸道的pH值降低，抑制有害菌增長(zhǎng)，提高豬屠宰性能及肉品質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)效益，發(fā)酵玉米皮飼料具有較為濃郁的發(fā)酵香味和酸味，能提高飼料的適口性，可以提高生豬的采食速度和采食量，糞便氨氣、硫化氫等有害氣體濃度顯著降低，蠅蛆數(shù)量明顯減少，環(huán)境污染明顯降低。
4 結(jié)論
4.1 用10%、20%的玉米發(fā)酵飼料替代基礎(chǔ)日糧可不同程度地提高生長(zhǎng)豬的日均增重，各試驗(yàn)組的日均采食量沒(méi)有顯著的差異，但20%玉米皮發(fā)酵飼料替代的平均日增重高于10%。
4.2 用10%、20%的玉米發(fā)酵飼料替代基礎(chǔ)日糧對(duì)生長(zhǎng)豬的活重、胴體、屠宰率均有提高的趨勢(shì)，肌膘厚度呈下降的趨勢(shì)，改善了豬屠宰的性能。
4.3 用10%、20%的玉米發(fā)酵飼料替代基礎(chǔ)日糧對(duì)豬肉的瘦肉率均有提高，大理石紋和肉嫩度均提高的趨勢(shì)，滴水損失成降低的趨勢(shì)，改善了肉的品質(zhì)。
4.4 從經(jīng)濟(jì)效益分析顯示，用20%的玉米發(fā)酵飼料替代基礎(chǔ)日糧的經(jīng)濟(jì)效益好于10%。
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