酒糟原料能夠當作飼料來用，但如果直接飼喂動物可能會造成它們出現營養不良、消化不良等情況，嚴重還可能會導致它們出現酒精中毒。而通過酒糟發酵，就能夠借助益生菌的代謝過程對酒糟內的有害物質吸收和分解，從而達到無毒化處理的效果。將酒糟當作下腳料，具有價格低廉的特點，能夠有效當作養殖行業補充的原料，具有很好的使用效果和經濟效益，而這也推動了酒糟發酵飼料的發展。

一、試驗材料和方法

1、試驗材料

試驗材料主要包括菌種和培養基。其中菌種主要包括產出甘露聚糖酶的枯草L1芽孢桿菌、產出木聚糖酶的枯草L2芽孢桿菌、產出植酸酶的枯草L3芽孢桿菌，它們都是通過實驗室從酒糟中篩選的原始菌株，提供酒糟的來源是河套酒業酒廠。在培養基中，一種是枯草的芽孢桿菌其種子的培養基，含有1%蛋白胨、1%牛肉膏、0.5%氯化鈉成分，在121℃進行20min滅菌處理;還有一種是固態發酵的培養基，含有35%白酒酒糟、65%玉米粉和豆粕粉成分，且玉米粉以及豆粕粉是按照7:3的比例配置的，通過121℃環境條件進行 30min 的滅菌處理。提供酒糟的來源是河套酒業酒廠，而玉米粉以及豆粕粉則是在市場進行購買。

2、試驗方法

2.1 菌種液培養法

在試驗開展中，先針對3株枯草的芽孢桿菌基于斜面對它們的2環部位實施挑取處理，后將它們分放置到種子的培養基內開展接種。其中對L1與L2培養中，主要設置的環境條件是30℃，并通過180r/min的速度對其實施12h的搖瓶處理，而在對L3培養中，主要設置的環境條件是37℃，并通過180r/min的速度對其實施10h的搖瓶處理。

2.2 制備粗酶液的方法

在完成發酵后，進行50mL量蒸餾水的添加，以4200r/min的速度進行15min的離心處理，此時粗酶液就是所取的上清液。

2.3 對酶活性的檢測法

對甘露聚糖酶的活力測定中，采用DNS法。對甘露聚糖酶的活力單位相關定義分析，主要指樣品處于37℃與pH7條件下，在每分鐘時間內會從0.5%質量分數甘露聚糖的溶液內共釋放出相當1μumol量D－甘露糖的還原糖實際所需的酶量值，也就是一酶活力的單位，通過U/g進行表示。

對木聚糖酶的活力測定中，采用DNS法。對木聚糖酶的活性單位相關定義實施分析，其主要是指樣品放置在40℃環境以及pH6的條件狀態下，其在每分鐘時間內會從0.5%質量分數木聚糖的溶液內釋放出1μmol的木糖，也就是一酶活力的單位，通過U/g進行表示。

對植酸酶的活力測定中，采用鉬黃法來完成。對窮植酸酶的活性單位相關定義實施分析，主要是指樣品放置在37℃環境以及pH5.5的條件狀態下，樣品在每分鐘時間內從5mmol/L濃度植酸鈉的溶液內所釋放出1μmol的無機磷，也就是一酶活力的單位，通過U/g進行表示。

對組分的變化量進行測定中，其中對甘露聚糖的變化量進行測定采用DNS法;對木聚糖的變化量進行測定采用地衣酚和鹽酸的顯色劑、雙波長的差值法;對植酸的變化量進行測定中，采用TCA法;對粗蛋白的測定采用凱氏的定氮法等。

二、試驗結果和分析

1 對產酶條件的優化。

1.1 對玉米與豆粕的配比優化

在33℃溫度，初始的料水比是1∶1.2，進行接種的量是1mL，且3株菌的接種比例是1∶1∶1，在自然pH和5d發酵時間下，保持其它的條件不變，對玉米粉以及豆粕粉在8∶2、7∶3、6∶4、5∶5的不同比例下會對產酶存在的影響進行研究。

在玉米粉以及豆粕粉發酵期間，它們分別具有碳源、氮源作用，則二者比例會對發酵的過程產生直接的影響。通過研究得知，玉米粉以及豆粕粉在7∶3比例時，L1與L2具有最好的產酶效果，玉米粉以及豆粕粉是6∶4比例時，L3具有最好的產酶條件。對3株菌具體產酶的效果綜合考慮，就對玉米粉以及豆粕粉選擇7∶3的配比實施試驗開展。

2 對酒糟比例的優化

對酒糟實施調節，對其設置出35%、37%、39%、41%的比例，來進行酒糟比例會對產酶影響的研究。選擇玉米粉以及豆粕粉是7∶3的比例。

盡管酒糟具有豐富的營養，但具有較高的含酸量，且在酒精進行發酵的動態化期間，還會存在大量副產物的出現，而酒糟含量是會對發酵的動態過程產生影響。通過研究得知，當酒糟含量處在35%～41%范圍，在酒糟的含量逐漸增加時，L1與L3具有產酶的效果就逐漸發生下降，但L2實際產酶的效果則逐漸發生提升。因為L3產酶的效果處于37%與39%的時候，具有較大的差別，則選酒糟其最佳含量是37%條件下，實施下一步的試驗活動開展。

3、對麩皮比例的優化

在對麩皮添加中，來對麩皮比例實施調節，主要選取比例為0、10%、20%、30%，進而按照其比例的不同來分析可能會對產酶量產生的影響程度。此時試驗中，酒糟選擇37%的比例狀態，而其它的條件則和上一步開展的試驗具有相同條件狀態。當麩皮處于固態的培養基內，它具有增加培養基空隙的效果，促進空氣具備更好的流通性，且麩皮內是具備木糖含量的，而此物質會對菌體內木聚糖酶產生分泌的誘導效應。通過研究得知，在麩皮的添加比例逐漸增大時，L2的產酶效果呈現出上升的狀態，但對L1與L3的影響并不是很大，則對麩皮添加就選擇用30%的比例。

4、對接種條件的優化

對L1、L2 以及 L3 接種的比例進行調節，分別是4∶3∶3、2∶2∶1、2∶1∶2、2∶1∶1、5∶3∶2、5∶2∶3，來研究接種的不同比例會對產酶造成的影響;后基于2∶1∶2、5∶3∶2比例，對 L3 進行 12h 與和 24h 的提前接種，基于2∶1∶2、5∶2∶3比例，對 L2 進行 12h 與和 24h 的提前接種，來研究接種的順序會對產酶造成的影響;最后對接種量調節，分別調節成0.8、1.0、1.2、1.4mL，來進行接種量會對產酶造成的影響研究。此時麩皮是30%的比例，其它的條件和上一步的試驗條件保持一致。接種量對發酵的周期以及產酶的效果產生直接影響，若接種量太低，會導致菌體的生長出現遲緩，而接種量太大，會造成菌體的繁殖過快。對接種比例的試驗以及接種的順序試驗實施結合研究，對接種選擇2∶2∶1比例，對L3進行12h的提前接種，此時3株菌具有較好的產酶效果;在接種量是1.0mL，則3株菌的產酶效果最佳。

5、對發酵溫度的優化

分別選擇30℃、32℃、34℃和36℃的溫度條件實施發酵處理，來進行發酵的溫度會對產酶造成影響進行研究。在接種中，對L1∶L2∶L3比例選擇2∶2∶1，且對L3提前12h進行接種，選擇1.0mL的接種量，而其它條件和上一步的試驗條件保持一致。通過研究得知，在溫度不斷升高時，L3的產酶效果發生了提升，但L1與L2最佳的產酶溫度則分是34℃、32℃。因為L2于32℃與34℃產酶的效果存在產別的不顯著，則選最佳的溫度是34℃。

6、對pH的優化

將初始的pH調節成7、7.5、8、8.5、9，來進行初始pH會對產酶造成影響進行研究。對溫度控制34℃，其它的條件和上一步的試驗條件保持一致。通過研究得知，pH的變化對這3株菌的產酶效果存在不顯著的影響，而對L2與L3在pH是8時，具有較好的效果，但是不明顯的，就選pH是8實施下一步的試驗開展。

7、對料水比的優化

對初始的料水比調節成1∶0.8、1∶1.0、1∶1.2、1∶1.4，來進行初始的料水比會對產酶造成的影響研究。此事選pH是8，其它的條件和上一步的試驗保持一致。通過研究得知，L1與L2在初始的料水比是1∶1，具有最好的產酶效果，而L3在1∶1.2效果最好，但其在1∶1與1∶1.2存在差別不大，則選最佳初始的料水比是1∶1。

8、對發酵時間的優化

對發酵的時間控制在2d、3d、4d、5d、6d。通過研究得知，隨培養的時間增加，這3株菌具有產酶的效果呈現先增后降的狀態，在培養的時間達到5d，此3株菌具有產酶的效果是最佳的，則選培養的時間是5d。

9、對飼料指標的測定

完成優化試驗后，對木聚糖、植酸和甘露聚糖分別實施測定，得到它們成分底物實際變化量，如表1所示。