隨著飼用抗生素的全面禁止，開發飼用抗菌素替代產品及技術成為養殖業者的迫切需求和研究熱點。發酵飼料具有提高機體免疫力及防病能力的特性，成為諸多需求與研究熱點中的重要組成部分。發酵飼料是指根據國家相關法規允許使用的單一飼料或混合飼料經過微生物發酵生產出的飼料。在肉雞生產中使用發酵飼料可以有效改善肉雞消化道微生態平衡、增強機體免疫力、提高生長性能，在一定程度上減少養殖過程中飼用抗生素的使用量，降低養殖成本。

發酵飼料的作用機理

1.改善飼料品質

發酵飼料通過微生物的作用，可以將飼料中的大分子物質分解為小分子物質，提高飼料的消化吸收率。同時，發酵過程中產生的有機酸、維生素、氨基酸等營養物質，有助于提高飼料的營養價值。

2.調節腸道微生態平衡

發酵飼料中的有益微生物進入動物腸道后，可以與有害菌競爭營養和空間，抑制有害菌的生長繁殖，從而維持腸道微生態平衡。此外，有益微生物還能產生抗菌物質，增強動物機體的免疫力。

3.降低飼料抗營養因子

發酵飼料中的微生物可以分解飼料中的抗營養因子，如蛋白酶抑制劑、植酸等，降低抗營養因子對動物生長的不良影響。

4.改善飼料適口性

發酵飼料在發酵過程中產生酸味，有助于提高飼料的適口性，增加動物采食量。

發酵飼料的制作方法（以發酵豆渣為例）

新鮮豆渣1噸、玉米粉100公斤（用5公斤多糖性復合菌種營養基代替效果更好，成本更低）、食鹽2公斤、99多功能飼料發酵劑1包，將上述原料混合后含水量調節在50-60%（用手捏一把成團且沒有水滴下為宜），放入塑料容器或塑料袋中壓實密封后發酵1周后使用。

發酵好的豆渣按照20-50%的比例根據雞的不同生長階段逐量添加，與自配料或者全價飼料混合后一起飼喂，雞愛吃且不影響生長速度。

發酵飼料在肉雞生產中的應用

1.提高生長性能

研究表明，發酵飼料可以提高肉雞的生長速度、飼料轉化率和屠宰率。原因在于發酵飼料中的有益微生物及其代謝產物，有助于肉雞對營養物質的消化吸收，促進生長發育。

2.改善腸道健康

發酵飼料中的有益微生物可以調節肉雞腸道微生態平衡，降低腸道疾病的發生率。同時，發酵飼料中的有機酸、抗菌物質等成分，具有抗炎、抗氧化作用，有助于維護腸道健康。

3.提高免疫力

發酵飼料中的有益微生物及其代謝產物，可以增強肉雞機體的免疫力，降低發病率。研究發現，飼喂發酵飼料的肉雞，其血清中免疫球蛋白含量顯著提高。

4.降低養殖成本

發酵飼料可以提高飼料利用率，減少飼料浪費，從而降低養殖成本。同時，發酵飼料有助于減少抗生素等藥物的使用，降低養殖環境污染。

綜上所述，發酵飼料具有適口性好、蛋白質和氨基酸等營養物質含量高的特點，在提高肉雞生產性能、產品品質和降低舍內有害氣體濃度等方面具有重要作用，具有廣闊的發展前景和應用價值。實際應用過程中由于發酵原料、發酵菌種、發酵飼料的營養成分以及在日糧中的用量和水分含量等各不相同，結果存在一定差異，其功能、工藝技術有待進一步探索與研究。除應用益生菌進行發酵外，菌酶協同也是提高飼料利用率、提高飼料營養物質、改善飼料風味的方式。

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養殖場運用發酵飼料的好處主要有以下幾點:

節省飼料成本發酵飼料的原料來源廣泛..如食品廠的副產物、秸稈、牧草等，這些物質容易獲得，價格低廉，用益生菌.發酵后可以替代一部分飼料來喂豬，從而節省了飼養成本。

促進動物生長:發酵飼料中含有豐富的營養物質，如氨基酸、維生素等，可以給動物提供均衡的營養，促進動物生長。調節胃腸健康:發酵飼料中存在太量有益活菌，進入腸道后，種群優勢得以充分發揮，改變腸道微生物菌群結構，進入胃腸道迅速抑制有害菌的生長，調節腸道微生態平衡，改善腸道健康。

促進營養轉化:經過微生物發酵飼料原料中大分子物質被岔解成更容易被養殖生物吸收的活性肽、氨基酸等小分子物質，使反烏動物對飼料能夠更加有效的消化、吸收和利用，進而提高飼料營養價值。

增強機體免疫:發酵飼料中富含核苷酸和殼聚糖等可促進免疫器官發育的營養成分，可以激發動物機體的細胞免疫和體液免疫，提高血淋巴中凝集素、抗菌肽等活性，增強機體免疫力。

改善動物福利動物產品品質提升明顯:、發酵飼料可以產生大量有益活菌，如乳酸菌等，可以抑制有害菌的生長， 改善動物福利:動物運用發酵飼料后的肉蛋奶產品恢復自然香醇，品質提高顯著，能夠更好地贏得市場認可，從而提高經濟效益。

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