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摘　要：酒糟是能源工業(yè)及釀酒業(yè)的副產(chǎn)品，具有較高的營養(yǎng)價值和開發(fā)價值，將酒糟應用在畜牧業(yè)中，不僅可以降低養(yǎng)殖成本，提高養(yǎng)殖效益，而且還能有效緩解我國蛋白飼料資源緊張的局面。

關鍵詞：酒糟；畜牧業(yè)；應用 

　　酒糟是能源工業(yè)及釀酒業(yè)的副產(chǎn)品，酒糟主要分為白酒糟、啤酒糟和酒精糟，其中白酒糟和酒精糟養(yǎng)分含量較高，干物質中粗蛋白含量達30.00%，且含有豐富的氨基酸、維生素和多種微量元素，營養(yǎng)比較豐富。我國是蛋白質飼料資源嚴重匱乏的國家，如何開辟新的飼料資源已成為我國飼料工作者亟待解決的問題，酒糟因其來源廣、價格低廉、營養(yǎng)較為豐富等因素，已備受廣大養(yǎng)殖企業(yè)和飼料企業(yè)的青睞，成為畜禽飼料營養(yǎng)搭配必不可少的原料。對酒糟的開發(fā)利用，不僅是有效解決我國蛋白飼料資源緊張的一條有效途徑，更是實現(xiàn)工農(nóng)業(yè)廢棄物資源變廢為寶，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，減少環(huán)境污染的重要手段。因此，本文對酒糟在畜牧業(yè)中的應用進行綜述，以為酒糟的全面推廣應用提供科學參考。
　　1　酒糟營養(yǎng)價值
　　酒糟營養(yǎng)價值的主要特點是蛋白含量較高、低淀粉、高纖維及有效磷含量高，謝幼梅等（1995）對啤酒糟常規(guī)成份進行分析得出：啤酒糟干物質中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纖維13.81%、灰分3.64%、無氮浸出物41.38%、鈣0.40%、磷0.57%；在氨基酸含量上：由17種氨基酸組成，其中賴氨酸占0.95%、蛋氨酸占0.51%、天冬氨酸占2.57%、蘇氨酸占0.82%、絲氨酸占1.20%、谷氨酸占3.07%、甘氨酸占1.03%、亮氨酸占1.67%、丙氨酸占0.82%等；此外，還富含錳、鐵、銅等微量元素，具有較高的營養(yǎng)價值。王肇穎等（2004）對白酒酒糟的營養(yǎng)成份進行分析，并與部分糧食的有效成分進行對比見附表。

　　2　酒糟在畜牧業(yè)中的應用
　　2.1　酒糟在養(yǎng)豬業(yè)中的應用　酒糟養(yǎng)豬具有增重快、瘦肉率高、費用低等優(yōu)點，苗鐘環(huán)等在飼料中添加不同比例酒糟對肥育豬進行飼養(yǎng)試驗,研究結果表明：試驗組與對照組在增重速度方面無明顯差異；試驗期經(jīng)濟效益分

　　析得出：添加15.00%酒糟的試驗B組經(jīng)濟效益最好，不僅降低飼養(yǎng)成本，而且提高經(jīng)濟效益；蘇希孟等在瘦肉型豬日糧中分別添加10.00%、15.00%、20.00%和25.00%的發(fā)酵酒糟進行飼養(yǎng)試驗，結果表明：在瘦肉型豬日糧中添加10%～15%發(fā)酵酒糟飼喂效果最佳，可取代部分棉籽餅和蛋白質飼料，且有利于豬的生長發(fā)育，當用量達20%以上時，對豬的生長有不良影響；從飼料報酬看，添加15.00%發(fā)酵酒糟試驗組飼料報酬最高；從經(jīng)濟效益看：1）因發(fā)酵酒糟價格低，搭配到豬日糧中可降低飼料成本，飼料中添加10.00%和15.00%，每1 00kg飼料分別降低成本1.60元和2.10元；2）發(fā)酵酒糟可增加養(yǎng)豬收入，試驗全期對照組增加純收入58.56元，但15%試驗組增加純收入84.59元，比對照組增加26.03元，由此可以看出，在豬日糧中添加一定比例的酒糟，不但可以降低飼養(yǎng)成本，而且可提高豬肉品質和增加養(yǎng)殖效益[1]。
　　2.2　酒糟在反芻動物中的應用　酒糟含有豐富的粗蛋白和微量元素，且富含奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)的第一限制性氨基酸、賴氨酸和蛋氨酸，在奶牛養(yǎng)殖業(yè)中有著廣泛的應用。王海濱等2009年飼喂鮮啤酒糟對奶牛產(chǎn)奶性能進行研究，試驗結果表明：當精料喂量為7.20 kg，鮮啤酒糟喂量達到10.30 kg時，奶牛平均泌乳單產(chǎn)最高（14.45kg），毛利潤為13.68元/（頭·日）；當精料喂量為6.10 kg時，鮮啤酒糟喂量達到11.70kg時，毛利潤達到最高，為15.02元/（頭·日）。米占鋒2011年用鮮啤酒糟飼喂西門塔爾種母牛進行試驗研究，證明在西門塔爾牛日糧中飼喂啤酒糟能顯著提高經(jīng)濟效益，而采用增喂精料補充營養(yǎng)成分的做法反而會降低經(jīng)濟效益。謝幼梅等用啤酒糟顆粒對魯西黃牛進行生長試驗研究，結果顯示飼喂酒糟組的盈利比對照組的均要高，且可以作為牛的全價日糧，不但可以降低成本，而且可顯著提高養(yǎng)殖經(jīng)濟效益[2]。
　　2.3　酒糟在家禽中的應用　酒糟在家禽養(yǎng)殖方面的應用，有很多研究報道。如宿顏貴等用玉米酒糟進行肉鵝飼喂試驗，試驗組較對照組增加收入69.92元，揭示了在肉鵝日糧中添加10.00%風干玉米酒糟營養(yǎng)可能接近或優(yōu)于等量試驗用混合料的營養(yǎng)水平，在肉鵝混合料內加適量酒糟可明顯降低飼料成本，提高養(yǎng)鵝經(jīng)濟效益[2]。在蛋雞主面，王孔仁等在雛雞飼料中加10.00%，青年雞飼料中加15.00%～20.00%的風干啤酒糟代替部分日糧，結果發(fā)現(xiàn)這樣的添加比例對蛋雞生長發(fā)育和增重沒有影響，但在節(jié)省常規(guī)料的同時可分別降低飼料成本5.66%和16.60%～17.23%[3]。李福嶺等在產(chǎn)蛋后期雞日糧中添加適宜比例的啤酒糟和大豆油腳代替部分常規(guī)蛋白飼料原料及能量原料，結果表明，這種日糧配方不但不影響產(chǎn)蛋性能，而且隨著日糧中啤酒糟比例的增加，產(chǎn)蛋雞采食量有增加的趨勢。
　　2.4　酒糟在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應用　酒糟在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應用，也諸有報道。李述銀等在池塘養(yǎng)魚中也用啤酒糟進行養(yǎng)殖試驗，且啤酒糟用量占到總投飼量的45.48%，試驗表明，利用啤酒糟養(yǎng)魚，能獲得高產(chǎn)和較好的經(jīng)濟效益。張瓊等用啤酒糟對鯉魚生長性能和體成分影響進行研究表明：添加啤酒糟能提高飼料利用率和有促進鯉魚生長的趨勢，當啤酒糟添加量在5.00%～20.00%時，飼料利用率和增重率都有所提高，5.00%啤酒糟的飼料利用率和增重率最高，但隨著啤酒糟添加量的增加，飼料利用率和增重率提高的幅度也逐漸降低，同時添加5.00%的啤酒糟能增加鯉魚體蛋白含量，但隨著添加量的增加，體蛋白含量也逐漸降低。
　　3　結語
　　綜上述研究表明，將酒糟應用于畜禽養(yǎng)殖的各個領域，都能對畜禽的增重、增產(chǎn)和改善肉質方面起到良好的作用，酒糟的使用還能有效降低養(yǎng)殖成本，顯著提高養(yǎng)殖效益，是一種非常好的飼料資源。將酒糟開發(fā)成非常規(guī)蛋白飼料，不但能很大程度上緩解我國飼料資源緊張的狀況，而且對發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，建設資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會都具有重要而深遠的意義。