為什么說(shuō)發(fā)酵飼料可以改變豬肉品質(zhì)？如何制作發(fā)酵飼料？
所謂的發(fā)酵飼料，就是將飼料采用復(fù)合微生物+酶制劑進(jìn)行發(fā)酵后的飼料。發(fā)酵飼料喂豬的好處很多，下面分別介紹如下：
發(fā)酵飼料在防治母豬便秘、仔豬腹瀉及降低舍內(nèi)氨氣方面的作用已經(jīng)得到很多養(yǎng)殖朋友的認(rèn)可，除此之外，發(fā)酵飼料可以改善豬肉或者雞肉品質(zhì)，這個(gè)您知道嗎?飼喂發(fā)酵飼料，可明顯提升豬肉的品質(zhì)，增加肌內(nèi)脂肪含量，提高肉的嫩度，改善肉色，并增加肉的風(fēng)味。
一、發(fā)酵飼料改善pH，保持豬肉鮮度
酸性是造成肉類變色及腐爛的主要因素，因此，肌肉pH 是測(cè)定肉品質(zhì)的重要指標(biāo)。給體質(zhì)量為( 85±2) kg 的杜×長(zhǎng)×大育肥豬飼喂乳酸菌發(fā)酵飼料42 d，豬肉樣品冷藏保存后的pH 低于6. 0，48 h內(nèi)試驗(yàn)組的豬肉pH 隨時(shí)間延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)，而對(duì)照組的豬肉pH 幾乎未變，由此推斷發(fā)酵飼料的使用可促進(jìn)豬肉排酸。
二、發(fā)酵飼料改善肉色
飼 喂益生菌復(fù)合飼料的豬，其肉色更鮮艷，系水力增強(qiáng)，肌肉滴水損失降低，乳酸桿菌發(fā)酵的飼料也有相同效果。其原因可能是乳酸桿菌可抑制細(xì)胞膜脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，延緩肌肉中的肌紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而減慢肉色變暗的速度，提高肉色亮度。此外，乳酸桿菌還能通過(guò)影響脂肪酸代謝，間接影響肌內(nèi)脂肪分布和沉積，從而提高嫩度。
三、發(fā)酵飼料提高肌內(nèi)脂肪含量
肌內(nèi)脂肪含量和分布狀況是影響嫩度的重要因素。肥育豬日糧添加發(fā)酵飼料能顯著提高其畜產(chǎn)品肌內(nèi)脂肪含量，降低總多不飽和脂肪酸和亞油酸的含量，增加α - 亞麻酸和總單不飽和脂肪酸的含量。約18 kg 的斷奶豬采食無(wú)抗發(fā)酵飼料后，肌內(nèi)脂肪增加，肌肉剪切力降低，肉質(zhì)嫩度得以提高。
四、發(fā)酵飼料增加風(fēng)味物質(zhì)
用發(fā)酵好的飼料喂食的動(dòng)物，其肉質(zhì)中風(fēng)味物質(zhì)更多，適口性也更好。采食無(wú)抗發(fā)酵飼料后，鮮豬肉中的風(fēng)味物質(zhì)( 102 種) 比普通飼料組( 80 種)更豐富。在肉雞飼料內(nèi)加入發(fā)酵豆粕，還能減少盲腸中大腸桿菌的數(shù)量，從而改善雞肉品質(zhì)。
發(fā)酵飼料好處多多，其最大特點(diǎn)是無(wú)抗、綠色、安全，這完全符合中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，是時(shí)代的抉擇。
生物發(fā)酵飼料的制作方法
1.按照配方分別稱取原料（參考配方1：玉米50%、豆粕或菜粕50%；參考配方2：60%配合飼料、豆粕40%），然后攪拌均勻備用。
2.有益微生物制劑有固體型和液體型兩種，推薦使用固體型有益微生物制劑，菌種多，且包含酶制劑發(fā)酵效果更好，如國(guó)內(nèi)比較有名且用戶群巨大的“加強(qiáng)型活力99生酵劑”或者“99全能飼料發(fā)酵劑”，將其直接加入到上述原料中攪拌均勻即可;若使用液體型有益微生物制劑，則可先將其倒入無(wú)漂白粉的自來(lái)水或深進(jìn)水中溶解后，再將紅糖或糖蜜摻入，制成均一的含糖菌水才能發(fā)酵。
3.將含糖菌水或糖水(指用固體型有益微生物制劑者)均勻噴灑在發(fā)酵料中，邊拌邊灑，使發(fā)酵料的含水量達(dá)到手捏成團(tuán)、落地即散的程度，一般料、水重量比為1：0.4左右為宜。
4.將拌好的發(fā)酵飼料裝于塑料桶或陶瓷缸中或水泥池內(nèi)，稍將料壓實(shí)后，用一直徑2--3厘米的木棒在發(fā)酵飼料中打孔，且將孔打到底，孔距為5--10cm。然后用木板或薄膜蓋好，讓其自然發(fā)酵。一般氣溫在25℃以下時(shí)，發(fā)酵時(shí)間為4--5天，氣溫在25℃以上時(shí)，則為2--3天。
5.發(fā)酵后，pH值達(dá)到4--5以下，并有濃郁的酒香味，即為發(fā)酵成功。
生物發(fā)酵飼料的使用方法
(1)小豬配合飼料(%)
配方1：生物發(fā)酵料20，玉米52，豆粕或豆餅22，魚或復(fù)合蛋粉2，生豬預(yù)混料4。
配方2：生物發(fā)酵料15，玉米44，糠麩雜糧10，豆粕或豆餅24，魚粉或復(fù)合蛋白粉3，生豬預(yù)混料4。
配方3：生物發(fā)酵料15，小豬全價(jià)飼料85。
(2)中豬配合飼料(%)
配方1：生物發(fā)酵料25，玉米50，豆粕或豆餅21，生豬預(yù)混料4。
配方2：生物發(fā)酵料30，玉米38，糠麩雜糧10，豆粕或豆餅24，魚粉或復(fù)合蛋白粉3，豬預(yù)混料4。
配方3：生物發(fā)酵料20，中豬全價(jià)飼料80。
(3)大豬配合飼料(%)
配方1：生物發(fā)酵料30，玉米36，糠麩雜糧12，豆粕或豆餅16，生豬預(yù)混料4。
配方2：生物發(fā)酵料35，玉米33，糠麩或雜糧12，豆粕或豆餅16，生豬預(yù)混料4。
配方3：生物發(fā)酵料25，全價(jià)飼料75。
養(yǎng)殖土豬、香豬、野豬可以在上述配方上適當(dāng)增加粗飼料的比例。
養(yǎng)雞、鴨、鵝也可以參考上述三個(gè)環(huán)節(jié)的配方3進(jìn)行。
2.生物發(fā)酵料的使用方法。使用生物發(fā)酵飼料配合料喂豬，不需添加任何其他添加劑，不需蒸煮，飼喂前用水拌濕后(以手握不出水為宜)直接飼喂，或拌濕隔數(shù)小時(shí)后飼喂更佳。飼喂時(shí)，小豬可定時(shí)多餐，中、大豬可自由采食不定量，每天喂2--3次，每次喂量以在30分鐘內(nèi)吃完，槽內(nèi)不剩料(八成飽)為宜。
使用發(fā)酵飼料應(yīng)注意的事項(xiàng)：
在堆積發(fā)酵的時(shí)候要注意密封，混合均勻之后用大缸進(jìn)行發(fā)酵比較好，或者堆積起來(lái)用塑料布蓋緊。里面的溫度要控制好，溫度達(dá)到40度以上就可以進(jìn)行小袋分裝，分裝之后還要密封好。濕度不亦過(guò)大，濕度過(guò)大發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)容易發(fā)酸。在發(fā)酵飼料的過(guò)程中精料(麩皮、豆柏、玉米粒)不要低于60%。粗料(稻糠、木薯渣、粉渣)不高于40%。這樣能夠保證發(fā)酵飼料的營(yíng)養(yǎng)成分。
一些對(duì)比數(shù)據(jù)表明，飼喂育肥豬日增重提高16.2%，同時(shí)飼料轉(zhuǎn)化率和經(jīng)濟(jì)效益分別提高7.86%和45.86%。其原因在于發(fā)酵飼料中的木霉菌、曲霉菌、酵母菌和乳酸菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生大量的有益物質(zhì)，如活菌、消化酶、維生素、有機(jī)酸、氨基酸劑其他促生長(zhǎng)因子，有利于動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和利用，尤其是乳酸菌可調(diào)節(jié)胃腸道內(nèi)環(huán)境，促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物的繁殖及養(yǎng)分吸收。
最關(guān)鍵是，使用生物發(fā)酵飼料的動(dòng)物肉質(zhì)改善明顯，自然香醇，令人食之不忘。很容易形成口碑品牌，如果結(jié)合飼喂部分牧草，不僅飼養(yǎng)成本降低更加顯著，且肉品質(zhì)量更佳！
全程采用生物發(fā)酵飼料養(yǎng)殖的豬肉口感自然香醇
制作生物發(fā)酵飼料銷售
一般采用廉價(jià)的飼料資源（如秸稈、米糠、木薯渣等），將這些資源以60：豆粕20：玉米20（另外加入30公斤碳酸鈣效果更好）使用固態(tài)發(fā)酵（推薦使用“加強(qiáng)型活力99生酵劑”或“99全能飼料發(fā)酵劑”），發(fā)酵3天調(diào)制含水量40%左右制作成預(yù)混料、濃縮料包裝進(jìn)行銷售，每噸飼料使用這種生物發(fā)酵飼料5公斤以上，效果比直接添加固態(tài)益生菌產(chǎn)品效果好。這是因?yàn)檫@種采用豆粕的發(fā)酵飼料中包含大量的活性肽等因素。目前有不少飼料廠都在采用這種模式進(jìn)行生產(chǎn)生物飼料進(jìn)行銷售，由于成本很低，因此利潤(rùn)很高。
需要注意的是，這種銷售的生物飼料由于在運(yùn)輸和儲(chǔ)存中還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵和產(chǎn)氣，所以建議采用帶有自動(dòng)排氣孔的的包裝袋。還有，這種生物飼料的保質(zhì)期不要超過(guò)一個(gè)月，生產(chǎn)完成后在一周內(nèi)使用效果是最理想的。
含排氣孔的商品生物飼料銷售成品
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